材料

  • 《ほうじ茶ムース》
  • ほうじ茶葉 25g
  • 牛乳 250ml
  • 生クリーム 200ml
  • グラニュー糖 50g
  • 粉ゼラチン 10g
  • 水 大さじ2
  • 《ジンジャーゼリー》
  • 生姜 1かけ
  • 水 100ml
  • グラニュー糖 20g
  • はちみつ 大さじ1
  • レモン汁 大さじ2
  • ゼラチン 3g
  • 水 大さじ1
  • 《飾り》
  • スポンジケーキスライス 1枚
  • 桜の花の塩漬け 適量
  • 金箔 適量
  • 【事前準備】
  • 生クリームを8分立てに泡立てておく。
  • 粉ゼラチンはそれぞれ水に振りかけてふやかしておく。
  • 生姜は千切りにする。
  • 桜の花の塩漬けは水に放って、花が開いたら、余分な水気をキッチンペーパーで拭き取る。

作り方

  1. 小鍋に牛乳とほうじ茶葉とグラニュー糖を加えて中火で加熱し、ふつふつと沸いてきたら弱火にして、3分煮出す。
  2. 火を止めたら粉ゼラチンを加えて溶かし混ぜ、鍋を氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。
  3. ボウルに移し、生クリームを加えて混ぜ合わせる。
  4. スポンジをしいた15cmのケーキ型に流しいれ、冷蔵庫で固まるまで2〜3時間冷やす。
  5. 別の鍋にジンジャーゼリーの生姜・水・グラニュー糖・はちみつ・レモン汁を加えて加熱し、中火で3分煮出す。
  6. 火を止めたら粉ゼラチンを加えて溶かし混ぜ、鍋を氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。
  7. (4)にザルで漉しながら流し入れる。桜の花を沈め、金箔を散らしたら再度冷蔵庫で冷やし固める。
  8. 固まったら型から抜く。