材料

  • 《シフォン生地》
  • 卵黄 4個
  • 卵白 5個
  • 卵黄用グラニュー糖 30g
  • 卵白用グラニュー糖 70g
  • サラダ油 45g
  • 熱湯 45ml
  • 薄力粉 65g
  • ブラックココア 5g
  • ココア 5g
  • 《トッピング》
  • ホイップクリーム 適量
  • ココア 適量
  • ミント 適量
  • 【事前準備】
  • シフォン生地を作る
  • 1)卵白と卵黄を別々のボウルに入れる。
  • 2)卵黄の方に卵黄用グラニュー糖を入れてよくすり混ぜ、サラダ油を入れてさらに混ぜる。
  • 3)熱湯を入れて混ぜたら、薄力粉をふるい入れてさらに混ぜる。
  • 4)卵白はハンドミキサーで混ぜ、ある程度泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加える。
  • 5)角が立つまで泡だてたら、おたまひとすくい分を卵黄生地に加え、ホイッパーで馴染むまでよく混ぜる。
  • 6)混ざったら残りのメレンゲの半分を卵黄生地に加え、ゴムベラで手早くさっくりと混ぜる。
  • 7)ある程度馴染んだら残りのメレンゲも加え、全体が混ざるまでさっくり混ぜる。この時に混ぜすぎると生地がだれてしまうので注意。
  • 8)全体が混ざったら、おたまひとすくいずつを別のボウルに入れ、ブラックココアとココアを加えて黒と茶色の生地を作る。この時も最小限の回数で混ぜ、なるべくメレンゲが潰れないように気をつける。
  • 9)ブラックココア生地とココア生地はそれぞれコルネに入れておく。

作り方

  1. シフォン型にコルネで入れたシフォン生地(黒)で模様を描く。
  2. 180度のオーブンで30秒焼いたら取り出し、シフォン生地(茶)でその上から更に模様をつけて180度のオーブンで1分焼く。
  3. プレーン生地を型に流し、全体的に高さをならして型の中心と周りにはりつけたら180度のオーブンで30分焼く。(目安はひび割れたところが乾くまで)
  4. 焼きあがったらビンなどにさして逆さにして冷ます。
  5. 完全に冷めきったらパレットナイフで型から外し、切り分けてホイップクリーム、ココア、ミントを乗せたら完成。