food

【話題のトレンドスイーツ】ボンボローニ🍓

マリトッツォの次に来る!と言われるイタリアの国民的スイーツ「ボンボローニ」✨ 外はふんわり、中むっちり食感のクリームをたっぷり詰めたドーナツのようなパンで、イタリアでは朝食やおやつの定番メニューです🇮🇹

food

【話題のトレンドスイーツ】ボンボローニ🍓

マリトッツォの次に来る!と言われるイタリアの国民的スイーツ「ボンボローニ」✨ 外はふんわり、中むっちり食感のクリームをたっぷり詰めたドーナツのようなパンで、イタリアでは朝食やおやつの定番メニューです🇮🇹

材料

  • 3個分
  • 《ドーナツ生地》
  • 強力粉 125g
  • 白砂糖 15g
  • 塩 2g
  • インスタントドライイースト 2g
  • 牛乳 50ml
  • 無塩バター 20g
  • 卵黄 1個分(約20g)
  • グラニュー糖 適量
  • 《いちごクリーム》
  • 生クリーム 200ml
  • いちごジャム 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 食紅
  • いちご 適量
  • 【事前準備】
  • 《いちごクリーム》を作る。
  • 1)生クリームと砂糖をミキサーで混ぜる。
  • 2)ツノが軽くたつくらいになったらいちごジャムを入れて軽く混ぜ、食紅を適量入れて色付けする。
  • 《ドーナツ生地》の材料をホームベーカリーに入れてパン生地モードで一次発酵まででスタートし、ガス抜きをする。ない場合は以下の手順で進める。
  • 1)強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れる。
  • 2)35度くらいの牛乳、卵黄を加え、箸でかき混ぜる。
  • 3)ゴムベラでまとめ、まとまったら台の上表面が滑らかになるまで捏ね、バターを加え混ざり合うようにしっかり捏ねる。
  • 4)表面がつるんとなるまで捏ねたら、ボウルに入れししっかりとラップをし、約2倍の大きさになるまで1次発酵(オーブン発酵モードで40度30分程)させる。
  • 5)台の上に出し、ガスを抜くため優しく捏ねる。
  • *オーブン発酵モードがない場合 (夏場は室温でも十分発光するので、直射日光や乾燥した場所を避け室温で置く。)
  • 1次発酵
  • 1)大きめのボウルに40度のお湯を注ぎ、小さめボウルに生地を入れしっかり密封し、大きめボウルに浮かべる。
  • 2)その上から大きめのビニール袋を被せるorボウル全体をビニール袋の中に入れる。
  • 3)生地が1.5~2倍の大きさになるまで入れておく。
  • 2次発酵
  • 1)天板が上に乗るくらいの大きいボウルの中に60℃のお湯を入れる。
  • 2)ボウルの上にアミを乗せる。
  • 3)アミの上に成形したパン(天板、ラップと濡れ布巾を上からした状態)を置く。
  • 4)上から大ききめのビニール袋をかぶせる。
  • 5)生地が1.5~2倍の大きさになるまで入れておく。

作り方

  1. 打ち粉をしたまな板の上で生地を3等分に切り丸く成形し、平たくなるよう軽く潰す。2次発酵させる。(オーブン発酵モードで30度40分程)
  2. 170度の油で裏表2分ずつ、色がつくまで揚げる。粗熱をとる。
  3. グラニュー糖をまぶす。
  4. 中に《いちごクリーム》を絞り、いちごトッピングして完成。