food

【紅茶×ピーチ💯】桃のタルト🍑

紅茶のタルトと爽やかなレアチーズが相性の良い、桃をふんだんに使った贅沢なタルト

food

【紅茶×ピーチ💯】桃のタルト🍑

紅茶のタルトと爽やかなレアチーズが相性の良い、桃をふんだんに使った贅沢なタルト

材料

  • 《桃のマリネ液》
  • レモン汁 45ml
  • キルシュ 10ml
  • 水 350ml
  • 桃 2個分
  • ブラックカラント 10粒
  • 卵黄 1個分
  • ラズベリージャム 大さじ3
  • タイム 少々
  • クラッシュピスタチオ 適量
  • 《紅茶タルト生地》18cm型
  • バター 60g
  • 粉糖 40g
  • 塩 ひとつまみ
  • 全卵 12g
  • 薄力粉 90g
  • 紅茶の茶葉 2g
  • 《レアチーズムース》
  • クリームチーズ 200g
  • グラニュー糖 60g
  • ヨーグルト 60g
  • レモン汁 5ml
  • ゼラチン 5g
  • 生クリーム 120ml
  • 《ナパージュ》
  • ペクチン 6g
  • 砂糖 60g
  • 水 120ml
  • 【事前準備】
  • オーブンは170度に予熱しておく。
  • 桃は皮をむき、くし切りにしたらマリネ液に浸けておく。
  • クリームチーズは常温に戻しておく。
  • ゼラチンは氷水でふやかしたあと、湯せんで溶かしておく。
  • 生クリームは6分立てにする。
  • 《タルト生地》を作っておく。
  • 1) ボウルに常温に戻したバター、粉糖、塩を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、全卵を加える。
  • 2) ふるった薄力粉、細かく刻んだ紅茶の茶葉を加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
  • 3) ラップでひとまとめにし、冷蔵庫で一晩休ませる。
  • 4) 型より一回り大きい円形に綿棒で伸ばす。
  • 《ナパージュ》を作っておく。
  • 1) 砂糖、ペクチンを混ぜ合わせる。
  • 2) 鍋に水を沸かし、(1)を加え手早く混ぜる。
  • 3) 砂糖が溶けたら火から下ろす。

作り方

  1. 型にタルト生地を敷き詰める。
  2. 余分なタルト生地を切り落とし、タルト型のフチの部分を指で押さえ少し生地がはみ出る様にする。
  3. フォークで数カ所穴を開け、重石を乗せ、170度のオーブンで約25分焼く。
  4. タルト生地の底に卵黄を刷毛で塗り、160度のオーブンで5分焼く。
  5. ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる。
  6. ヨーグルト、レモン汁、ゼラチンを加え手早く混ぜ、ホイップクリームを加える。
  7. タルト型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
  8. 桃をのせ、ナパージュを刷毛で塗り、ブラックカラント、タイムをのせる。