材料

  • 《生地》
  • 強力粉 130g
  • グラニュー糖 15g
  • 塩 小さじ1
  • ドライイースト 小さじ1
  • 卵黄 1個分
  • 牛乳 70ml
  • 無塩バター 15g
  • ヌテラ 100g
  • チョコチップ 30g
  • ミックスナッツ 30g
  • 《シナモンクランブル》
  • 薄力粉 15g
  • アーモンドプードル 15g
  • 砂糖 15g
  • シナモン 小さじ1
  • バター 15g
  • 卵白 適量
  • 【事前準備】
  • 牛乳は常温にしておく。
  • クランブルの材料は全て混ぜてポロポロの状態にし、冷蔵庫へ入れておく。
  • 型にオーブンシートを敷いておく。
  • ナッツは砕いておく。

作り方

  1. ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れてさっと混ぜ、卵黄、牛乳を加えてまとまるまで混ぜる。無塩バターを加えて更に混ぜ、濡れ布巾を被せて35度で45分1.5〜2倍になるまで発酵させる。
  2. ガスを抜き打ち粉をして適当に伸ばしたら15分ベンチタイムで置く。
  3. 麺棒で四角く伸ばし、上部を少し残してヌテラを塗りチョコチップ、砕いたナッツを散らす。
  4. 下から巻いていき、巻終わりをつまんで閉じる。半分にカットし、2本を巻く。
  5. 型に入れ、35度で約1時間おいて2次発酵。
  6. クランブルを散らし、卵白を塗ったら190度のオーブンで約20分焼く。