food

【フランスの海汁】深紅のブイヤベース

魚介のエキスがつまった濃厚ブイヤベース!

food

【フランスの海汁】深紅のブイヤベース

魚介のエキスがつまった濃厚ブイヤベース!

材料

  • オマールエビ 1尾
  • オリーブオイル 大さじ3
  • にんにく 1片
  • にんじん 1/2本(60g)
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 1本
  • サフラン 小さじ1
  • 水 600ml
  • いか 1杯
  • たい(切り身)4切れ
  • 白ワイン 200ml
  • .
  • 《トマトスープ》
  • トマト缶(カット) 2缶(400g)
  • コンソメ(顆粒) 小さじ1
  • ローリエ 1枚
  • タイム 2枝
  • 唐辛子 1本
  • 塩・こしょう 少々
  • .
  • あさり 350g
  • バター 15g
  • ムール貝 12個
  • .
  • パセリ 適量

作り方

  1. オマールエビは下ゆでして、頭と胴体、爪を外す。ムール貝はタワシでこすって水洗いする。あさりはかぶる程度の薄い塩水につけて砂出しをし、水洗いする。イカは内蔵を取り除き、流水でよく洗い、2cm幅の輪切りにする。たいは一口大に切る。
  2. にんにく、にんじん、玉ねぎはみじん切りに、セロリは筋を取ってからみじん切りにする。
  3. サフランは分量の水にさらしておく。
  4. 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら、にんじん、玉ねぎ、セロリを加えて、玉ねぎがアメ色になるまでじっくりと炒める。
  5. 1のオマールエビ、イカ、たいを入れ、白ワインを加え、アルコールが飛んだら3とトマトースープの材料を加えて煮立ってきたらアクを取り、弱火で15分煮る。
  6. あさりとムール貝、バターを加えてフタをしてさらに15分ほど煮る。貝が開いたら、刻んだパセリをちらす。