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ブイヤベース

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魚介のエキスがつまった濃厚ブイヤベース!

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ブイヤベース

材料

  • オマールエビ 1尾

  • オリーブオイル 大さじ3

  • にんにく 1片

  • にんじん 1/2本(60g)

  • 玉ねぎ 1個

  • セロリ 1本

  • サフラン 小さじ1

  • 水 600ml

  • いか 1杯

  • たい(切り身)4切れ

  • 白ワイン 200ml

  • .

  • 《トマトスープ》

  • トマト缶(カット) 2缶(400g)

  • コンソメ(顆粒) 小さじ1

  • ローリエ 1枚

  • タイム 2枝

  • 唐辛子 1本

  • 塩・こしょう 少々

  • .

  • あさり 350g

  • バター 15g

  • ムール貝 12個

  • .

  • パセリ 適量

手順

  1. オマールエビは下ゆでして、頭と胴体、爪を外す。ムール貝はタワシでこすって水洗いする。あさりはかぶる程度の薄い塩水につけて砂出しをし、水洗いする。イカは内蔵を取り除き、流水でよく洗い、2cm幅の輪切りにする。たいは一口大に切る。

  2. にんにく、にんじん、玉ねぎはみじん切りに、セロリは筋を取ってからみじん切りにする。

  3. サフランは分量の水にさらしておく。

  4. 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、にんにくを炒める。香りが出てきたら、にんじん、玉ねぎ、セロリを加えて、玉ねぎがアメ色になるまでじっくりと炒める。

  5. 1のオマールエビ、イカ、たいを入れ、白ワインを加え、アルコールが飛んだら3とトマトースープの材料を加えて煮立ってきたらアクを取り、弱火で15分煮る。

  6. あさりとムール貝、バターを加えてフタをしてさらに15分ほど煮る。貝が開いたら、刻んだパセリをちらす。

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