材料

  • 鶏むね肉 1枚(300g)
  • 塩  小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • .
  • 《ネギごま油》
  • ネギ 1本
  • ごま油 大さじ3
  • 柚子胡椒 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 黒胡椒 少々

作り方

  1. 鶏むね肉は厚さが均一になるよう切り開き、全体をフォークで刺す。塩・砂糖を振り、よく揉み込む。
  2. 広げたラップの上に皮目を下にしておき、端から巻いていく。ラップでキャンデーのように包み、ねじりながら形を整える。ラップの両端を折りたたみ、さらにラップで全体を同様に包み、端を輪ゴムで止める。
  3. 大きな鍋で沸かしたたっぷりのお湯の中に2を入れ、再沸騰後1分加熱したら蓋を閉めて火を止める。余熱で30分おいて火を通し、湯から取り出して冷蔵庫で冷やす。
  4. ネギをみじん切りにし、ボウルに入れてごま油・柚子胡椒・塩を加えて混ぜ合わせる。
  5. 3のラップを外し、適当な厚さにスライスして器に盛りつける。上からたっぷりのネギゴマ油をのせて黒胡椒を振りかける。