材料
- バナナ 4本
- くるみ 50g
- パイシート（20cm角） 1枚
- マスカルポーネチーズ 150g
- 生クリームa 50ml
- 生クリームb 150ml
- セルフィーユ 適量
- ブルーベリー 適量
- 《カラメル》
- グラニュー糖 120g
- 水a 大さじ1
- 水b 大さじ2
- 【事前準備】
- パイシートをタルト型のサイズにまで麺棒で伸ばし、タルト型に貼り付ける。余分な生地を包丁で切り落とし、底をフォークで数カ所刺す。220度に温めたオーブンに入れて15分焼き、一度取り出してスプーンでパイ生地全体を押さえて潰し、再度10分焼く。焼きあがったら、ケーキクーラーに上げて冷ましておく。
- 生クリームbは氷水に当てながら、8分立てに泡立てる。
- バナナは皮をむいて、乱切りにする
- クルミは乾煎りする
作り方
- 小鍋にグラニュー糖と水aを入れ、火にかける。時々揺らしながら、濃いあめ色になったら水bを加えて、鍋を揺らして混ぜる。半量をクッキングシートの上にスプーンで1杯ずつたらし、スプーンの背で軽く押しのばす。冷めたら、クッキングシートから外す。
- カラメルが残った小鍋を再度加熱し、ふつふつと軽く沸いたら生クリームaを加えて混ぜ合わせ、冷ます。
- 泡立てた生クリームbに、2を2/3加えて混ぜ合わせ、口金をつけた絞り袋に入れる。
- ボウルにバナナとクルミを入れ、2の1/3を加えて混ぜ合わせる。
- パイ生地にマスカルポーネチーズを敷き、中央に4をのせる。周りに3を絞り出し、1とセルフィーユ、ブルーベリーを飾る。