材料

  • バナナ 4本
  • くるみ 50g
  • パイシート(20cm角) 1枚
  • マスカルポーネチーズ 150g
  • 生クリームa 50ml
  • 生クリームb 150ml
  • セルフィーユ 適量
  • ブルーベリー 適量
  • 《カラメル》
  • グラニュー糖 120g
  • 水a 大さじ1
  • 水b 大さじ2
  • 【事前準備】
  • パイシートをタルト型のサイズにまで麺棒で伸ばし、タルト型に貼り付ける。余分な生地を包丁で切り落とし、底をフォークで数カ所刺す。220度に温めたオーブンに入れて15分焼き、一度取り出してスプーンでパイ生地全体を押さえて潰し、再度10分焼く。焼きあがったら、ケーキクーラーに上げて冷ましておく。
  • 生クリームbは氷水に当てながら、8分立てに泡立てる。
  • バナナは皮をむいて、乱切りにする
  • クルミは乾煎りする

作り方

  1. 小鍋にグラニュー糖と水aを入れ、火にかける。時々揺らしながら、濃いあめ色になったら水bを加えて、鍋を揺らして混ぜる。半量をクッキングシートの上にスプーンで1杯ずつたらし、スプーンの背で軽く押しのばす。冷めたら、クッキングシートから外す。
  2. カラメルが残った小鍋を再度加熱し、ふつふつと軽く沸いたら生クリームaを加えて混ぜ合わせ、冷ます。
  3. 泡立てた生クリームbに、2を2/3加えて混ぜ合わせ、口金をつけた絞り袋に入れる。
  4. ボウルにバナナとクルミを入れ、2の1/3を加えて混ぜ合わせる。
  5. パイ生地にマスカルポーネチーズを敷き、中央に4をのせる。周りに3を絞り出し、1とセルフィーユ、ブルーベリーを飾る。