food

ドレス・ド・オムハヤシ

今宵は優雅にオムライス&ハヤシ・・・ふんわり卵が嬉しい

food

ドレス・ド・オムハヤシ

今宵は優雅にオムライス&ハヤシ・・・ふんわり卵が嬉しい

材料

  • 1人分
  • 《バターライス》
  • ご飯 150g
  • バター 5g
  • コンソメ 小1/2
  • コーン 大2
  • パセリのみじん切り 大1
  • 《オムレット》
  • 卵 2個
  • バター 5g
  • オリーブオイル 小1
  • 片栗粉 小1
  • 《ハヤシソース》
  • バター 5g
  • 牛肉細切れ 100g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • しめじ 2房程度
  • 市販のデミグラスソース 80g
  • 赤ワイン 100cc
  • 塩 少々
  • ブラックペッパー 少々
  • ウスターソース 小1
  • ケチャップ 小1
  • 《飾り》
  • パセリ 適宜
  • 飾り用生クリーム 適宜

作り方

  1. 温かいご飯にバターとコンソメ、コーン、パセリを混ぜ合わせバターライスを作る
  2. 卵をよく溶き、片栗粉と混ぜ合わせておく
  3. 中火で温めたフライパンにバターとサラダ油をよく熱し卵液を一気に流し入れ、手前奥の玉子の端を菜箸で寄せそのままフライパンを90℃回転させ、手前の端を菜箸で寄せドレープを綺麗に出す
  4. 中火で温めたフライパンにバターを溶かし、牛肉と玉ねぎとしめじをさっと炒める
  5. 赤ワインを加えひと煮立ちさせたらデミグラスソースと塩、ブラックペッパー、ウスターソース、ケチャップで味を付け煮詰める
  6. バターライスに3を乗せ、ハヤシソースをかけ、お好みでパセリや生クリームをかけ完成!
  7. <ドレープが綺麗に出るコツ>
  8. 片栗粉を入れ過ぎない→固まりすぎて玉子がちぎれてしまう
  9. 卵は使う直前に冷蔵庫から出して使う、油をよく熱する→玉子をフライパンから剥がれやすくする
  10. たぐり寄せた箸はくっつけない→ドレープの間隔が綺麗に出る