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空色ゼリーに雲が浮かんでいる?神秘的!透明感のあるキラキラスイーツ

レアチーズクリームの水まんじゅう
人前:

serving time6

材料

  • 《レアチーズ生地》

  • クリームチーズ 100g

  • レモン汁 5ml

  • 砂糖 20g

  • 《ゼラチン》

  • ゼラチンパウダー 2g

  • 水 10ml

  • 生クリーム 80ml

  • 金箔 少々

  • 《ゼリー液》

  • 水 370ml

  • 砂糖 30g

  • アガー 8g

  • 《りんごゼリー液》

  • りんごジュース 370ml

  • 砂糖 25g

  • アガー 8g

  • 食紅(青) 適量

  • 食紅(緑) 適量

  • 食紅(水色) 適量

  • 【事前準備】

  • クリームチーズは常温にしておく。

  • 《ゼラチン》はゼラチンパウダーを水でふやかした後、湯煎で溶かす。

  • 生クリームは 8分立てにしてホイップクリームを作る。

  • 砂糖とアガーは混ぜ合わせておく。

  • 《ゼリー液》を作る。小鍋に水を加え火にかける。ふつふつとしてきたら砂糖とアガーを加えホイッパーで混ぜ合わせる。弱火で1分ほど加熱したら火から下ろす。

  • 《りんごゼリー液》を作る。小鍋にりんごジュースを加え火にかける。ふつふつとしてきたら砂糖とアガーを加えホイッパーで混ぜ合わせる。弱火で1分ほど加熱したら火から下ろす。

手順

  1. 《レアチーズ生地》を作る。ボウルにクリームチーズ、砂糖を入れ、滑らかになるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。

  2. レモン汁、ゼラチンも加え、最後にホイップクリームを混ぜ合わせる。

  3. 絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いたバットに絞る。上に金箔をのせ冷凍庫で冷やし固める。

  4. 型に1cm程《ゼリー液》を流し、冷蔵庫で冷やし固める。

  5. 4のゼリーが固まったら、残りの《ゼリー液》を流し、レアチーズ生地を入れ固まるまで冷やす。

  6. 《りんごゼリー液》を3等分にし、それぞれの食紅で着色する。

  7. 上から《りんごゼリー液》を流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

レアチーズクリームの水まんじゅう
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