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パンナコッタのくり抜きケーキ【この組み合わせ最高じゃん】

花型でくり抜いた抹茶のパンナコッタにフルーツとベリーのゼリーを流しました。

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パンナコッタのくり抜きケーキ【この組み合わせ最高じゃん】

花型でくり抜いた抹茶のパンナコッタにフルーツとベリーのゼリーを流しました。

材料

  • 《ベリーゼリー》
  • ベリージュース 100ml
  • 砂糖 10g
  • 板ゼラチン 2g
  • 《ボトム生地》
  • 卵白 2個分
  • グラニュー糖 20g
  • 全卵 1個
  • アーモンドパウダー 35g
  • 粉糖 30g
  • 薄力粉 20g
  • 《抹茶のパンナコッタ》
  • 牛乳 450ml
  • 砂糖 50g
  • 生クリーム 450ml
  • 抹茶 12g
  • 板ゼラチン 20g
  • 《フルーツミックス》
  • いちご 4個
  • ブルーベリー 15粒
  • オレンジ 1/2個
  • 《トッピング》
  • いちご 4個
  • ミント 適量
  • ホワイトチョコ 適量
  • 【事前準備】
  • ゼラチンは氷水で戻し、しっかり水分を絞っておく。
  • 抹茶、ブラウンシュガー、砂糖は混ぜ合わせておく。
  • いちご、オレンジは5mm角に切り、ブルーベリーと一緒に合わせておく。
  • 抹茶のパンナコッタの牛乳と砂糖を混ぜておく
  • 《ボトム生地》を作っておく。
  • ボウルに全卵を割り入れる。アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉を篩い入れホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
  • 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に分けて加え混ぜながら、メレンゲを立てる。
  • 最初の生地にメレンゲを合わせ、さっくりと切り混ぜする。
  • クッキングシートに流し、180度のオーブンで12分焼く。
  • 18cm型の大きさよりひと回り大きく切り、型にはめ込む。

作り方

  1. 《ベリーのゼリー》を作る。鍋にベリーのジュース、砂糖を入れ火にかける。
  2. 鍋の周りがふつふつとしてきたらゼラチンを加え溶かす。
  3. 《抹茶のパンナコッタ》を作る。鍋に牛乳、生クリーム、抹茶シュガーを加える。泡立て器で混ぜながら火にかける。
  4. 鍋の周りがふつふつとしてきたらゼラチンを加え溶かし、ザルで濾す。トロミがつくまで氷水で冷やす。200mlは別にしておく。
  5. ボトム生地を入れた型にパンナコッタを型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
  6. 抜き型をのせ、別にしておいた200mlのパンナコッタを型の外側に流し、再度冷やし固める。
  7. 抜き型にフルーツミックスを詰め、粗熱の取れたゼリー液を流し、抜き型を外す。再度冷蔵庫で冷やし固める。
  8. ミント、ホワイトチョコをのせる。