材料

  • 牛モモブロック 400g
  • 塩 小さじ1
  • 胡椒 適量
  • 油 大さじ2
  • かいわれ大根 適量
  • 黄身 1個分
  • 《ソース》
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 醤油 大さじ4
  • みりん 大さじ4
  • 赤ワイン 大さじ2
  • バター 10g
  • ニンニク 1片

作り方

  1. 常温に戻した牛モモ肉の両面に塩、胡椒をまぶす。
  2. フライパンに油を入れ強火にする。トングで牛肉の表面を焼き付けるように抑え、全ての表面を20秒ずつ焼く。
  3. 焼いた肉をジップロックに入れ、空気を抜く。そのまま炊飯器に入れ、熱湯を肉がかぶるまで注ぎ、40分間保温をする。(炊飯ボタンではなく、保温ボタンを押す)保温が終了したら、常温で1時間休ませ、冷蔵庫で冷やす。
  4. 2の肉を焼いたフライパンにそのまま玉ねぎとニンニク、バターを入れ、しんなりするまで炒める。その他の材料を入れ、煮詰める。
  5. ローストビーフを薄くスライスしてご飯の上にのせ、中央にかいわれ大根と卵黄をのせる。(4)のソースをかける。