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【海を飲み干す】魚介のホワイトブイヤベース

魚介の旨味がぎっしりつまったホワイトブイヤベース!

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【海を飲み干す】魚介のホワイトブイヤベース

魚介の旨味がぎっしりつまったホワイトブイヤベース!

材料

  • さわら 1/4尾
  • 甘塩たらの切り身 2切れ
  • ブラックタイガー 4尾
  • 玉ねぎ 1個
  • ジャガイモ(メークイン) 大1個
  • バター 40g
  • 白ワイン 100ml
  • 水 150ml
  • 生クリーム 100ml
  • 顆粒ブイヨンの素 小さじ1
  • パセリのみじん切り 少々
  • 塩 小さじ1/3
  • 白胡椒 少々

作り方

  1. さわらと甘塩たらはぶつ切りにする。ブラックタイガーは尾を残して殻をむき、背わたを取って、背に切り込みを入れる。玉ねぎは5mmの薄切りに、ジャガイモは皮をむいてくし切りにして水にさらしておく。
  2. フライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎが透明になるまで弱火で炒める。じゃがいもを加えて油が回ったら、白ワイン・水・顆粒ブイヨンの素を加えて中火で煮る。
  3. じゃがいもに火が通ったら、さわら・甘塩たら・ブラックタイガーを加えて、蓋をして強火で煮る。(アクが出たらすくう。)魚に火が通ったら、生クリーム・塩・白胡椒を加えて味を調え、お皿に盛り付けてパセリのみじん切りを振る。