材料

  • スルメイカ(ワタも使用するので、新鮮なもの) 1杯
  • パスタ用イカスミ 1袋(8g)
  • ハマグリ 8個
  • 有頭エビ 5尾
  • アンチョビフィレ 2枚
  • 無洗米 2合
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1片
  • トマトピューレ 大さじ1
  • 水 380ml
  • チキンブイヨンの素 5g
  • 塩 小さじ1/2
  • オリーブオイル 大さじ2
  • レモン 1/2個
  • イタリアンパセリ 1枝
  • 《アイオリソース》
  • にんにくすりおろし 1片
  • マヨネーズ 30g
  • レモン汁 大さじ1
  • 【事前準備】
  • スルメイカはワタと軟骨を取り、下処理をする。(イカスミは使用するため、つけておく)スルメイカの胴を1cmの筒切り、ゲソは長い足を切りそろえ、大きな吸盤を取り除き一本ずつに切り分ける。
  • エビは頭と尻尾を残して殻をむき、背わたを取り除く。
  • 玉ねぎ、にんにく、イタリアンパセリはそれぞれみじん切りにする。
  • レモンはくし切りにする。
  • アイオリソースは混ぜ合わせておく。(にんにくの香りが気になる方は、電子レンジ500wで20秒加熱したにんにくを包丁で叩いてください)

作り方

  1. ミキサーにスルメイカのワタとパスタ用イカスミ・アンチョビフィレ・水を加えて混ぜる。
  2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを加え弱火にかけ、香りが出てきたら中火でスルメイカ・有頭エビを炒める。色が変わってきたら取り出し、玉ねぎと米を加えて透き通るまで弱火で炒める。(約3分)
  3. ミキサーで混ぜた1・トマトピューレ・チキンブイヨンの素・塩を加えて混ぜ合わせ、中火で沸騰させる。
  4. 中央にスルメイカ・ハマグリ・有頭エビを素早く並べ、蓋をして弱火で15分加熱する。最後に15秒強火で加熱したら火を止め、10分蒸らす。
  5. 具の周りにアイオリソースをかけ、レモンとイタリアンパセリを散らす。