材料

  • パイナップル 1/2個
  • 豚ばら肉 150g
  • 海老(パナメイ) 10尾
  • 塩 小さじ1/3
  • 胡椒 小さじ1/3
  • ピーマン(赤・緑) 各1個
  • 紫玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 2片
  • 溶き卵 2個分
  • ご飯 200g
  • サラダ油 大さじ1
  • レモン 1/4個
  • パクチー 少々
  • 《調味料》
  • ナンプラー 大さじ2
  • 塩 小さじ1/4

作り方

  1. 豚ばら肉は3cm幅に切る
  2. エビは殻をむく
  3. 紫玉ねぎとピーマンは1cm角に切る
  4. にんにくはみじん切りにする
  5. パクチーは1cm幅に切る
  6. パイナップルを半分に切り、中身をくり抜く。パイナップルの果肉の半分を1.5cm角に切る。くり抜いた皮は容器として使う。
  7. 果肉と豚ばら肉・エビ・塩・胡椒を合わせて、5分ほどマリネする
  8. フライパンにサラダ油とにんにくを入れて、弱火にかけて加熱する。良い香りがしてきたら、中火でマリネしていたボウルのものを入れて炒める。
  9. 玉ねぎ・ピーマンを加え軽く炒めタラ、ご飯・調味料を加えて混ぜ合わせる。強火で溶き卵を入れて炒め合わせる。
  10. 最初にくりぬいたのパイナップルの容器に盛り、パクチーをのせて、レモンを添える。