材料

  • いちご 11粒
  • スポンジケーキ 1枚
  • 《いちごピューレゼリー》
  • いちご 150g
  • グラニュー糖 20g
  • 粉ゼラチン 5g
  • 水 大さじ1
  • 《レモンゼリー》
  • 水 400ml
  • レモン汁 80ml
  • グラニュー糖 40g
  • はちみつ 40g
  • 板ゼラチン 15g
  • 金箔 適量
  • 《生クリーム》
  • 生クリーム 100ml
  • グラニュー糖 10g
  • キルシュ 10ml

作り方

  1. 生クリームはグラニュー糖とキルシュを加えて、8分立てに泡立てる
  2. いちごは軽く洗って、ヘタを取る
  3. 板ゼラチンは氷水につけてふやかしておく
  4. 粉ゼラチンは水に振りかけて、使用する間際に電子レンジで溶けるまで加熱する。
  5. 18cmのケーキ型にスポンジシートを敷き、イチゴを縁の内側に並べる。
  6. ミキサーにイチゴピューレゼリーの材料を加えて、攪拌する。
  7. 10cmのセルクルに流し入れて一度冷やし固める。ゼリーが固まったら、上から生クリームを絞り、冷凍庫で凍るまで冷やす。
  8. 鍋に水と砂糖を加えて60度くらいに温めたら板ゼラチンを加えて溶かし混ぜる。レモン汁と蜂蜜を加えて、氷水でとろみがつくまで混ぜながら冷やす。
  9. 冷やした液をイチゴを入れたスポンジケーキの型に1/3流し入れ、型から外した7を中央にのせ、さらにレモンゼリー液を流し入れる。
  10. 固まるまで冷蔵庫で冷やし、固まったら型から取り出す。