材料

  • 鶏むね肉 200g
  • トマトジュース 100ml
  • 野菜ジュース 200ml
  • アンチョビ 50g
  • グラニュー糖 20g
  • 赤ワインビネガー 30ml
  • にんにく 1片
  • ローズマリー 適量
  • 鷹の爪 1本
  • ケッパー 30g
  • 水 2000ml
  • お酢 適量

作り方

  1. 鶏むね肉の中央に切り込みを入れ、切り開く。
  2. 表面にグラニュー糖をまぶし、沸騰したお湯で茹でる
  3. 茹で終わり、鍋から取り出し、下味として少量のお酢を垂らした上で、ラップで包み余熱で火を通す
  4. ケッパー、ニンニク、ローズマリーを刻む
  5. 鍋に(4)と鷹の爪、オリーブオイルを入れ、さくっと炒める
  6. ケッパー、アンチョビ、グラニュー糖を入れ焦げないように混ぜながら煮溶かし、赤ワインビネガーを加える。少しひと煮立ちさせた後、野菜ジュース、トマトジュースを加えて煮詰めていく。
  7. 鶏むね肉を一口大に切り、付け合わせ野菜の隣に盛り付け。上からソースをかけ完成。