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【乳化で絶対失敗しない】イタリアも認めたプロが教える本場ペペロンチーノの作り方【シェフの天下逸品】

ペペロンチーノはシンプルな材料だからこそ、「味を決めるのは難しい」と思っているそこのあなた。 イタリアでも星を獲得した堀江シェフが、計算され尽くした塩味・辛味・油味の黄金バランスのプロレシピをご紹介! ご家族や大切な方に自慢できるペペロンチーノ、是非作ってみてくださいね!

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【乳化で絶対失敗しない】イタリアも認めたプロが教える本場ペペロンチーノの作り方【シェフの天下逸品】

ペペロンチーノはシンプルな材料だからこそ、「味を決めるのは難しい」と思っているそこのあなた。 イタリアでも星を獲得した堀江シェフが、計算され尽くした塩味・辛味・油味の黄金バランスのプロレシピをご紹介! ご家族や大切な方に自慢できるペペロンチーノ、是非作ってみてくださいね!

材料

  • 1人前
  • にんにく 半片
  • 鷹の爪 半分
  • イタリアンパセリ 3枝
  • パスタ1.8mm 70g
  • バージンオイル 25g (※仕上げの5g込み)
  • 塩 水量に対して0.8%
  • パスタの茹で汁 130cc

作り方

  1. 水量に対して0.8%の塩を入れ、沸かす。
  2. にんにくをスライスする。
  3. 鷹の爪を半分に折り、タネを取り除く。
  4. イタリアンパセリの細い茎部分を取り除き粗みじん切りにする。
  5. お湯が沸いたらパスタを入れ、麺が全て沈んだらタイマーをスタートさせる。
  6. フライパンににんにく、鷹の爪、バージンオイル20ccを入れ弱火で加熱する。
  7. にんにくが1,2枚色づいてきたらパスタの茹で汁130ccを加える。
  8. パスタが茹で上がる1分前に取り出し、フライパンに加えて混ぜる。
  9. 混ぜながら水分を飛ばしていく。
  10. 火を止めてバージンオイル5ccとイタリアンパセリを加えて混ぜる。
  11. 盛り付けて完成!