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【美しくてうっとり】シャインマスカットタルト💚

カスタードとチーズのダブルクリームにシャインマスカットをたくさんのせた贅沢なタルトです。

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【美しくてうっとり】シャインマスカットタルト💚

カスタードとチーズのダブルクリームにシャインマスカットをたくさんのせた贅沢なタルトです。

材料

  • シャインマスカット 1房
  • ミント 適量
  • 《タルト生地》18cmタルト型
  • バター 60g
  • 粉糖 50g
  • 塩 ひとつまみ
  • 卵黄 1個分
  • 薄力粉 110g
  • アーモンドプードル 10g
  • 《アーモンドクリーム》
  • バター 50g
  • 砂糖 45g
  • 卵 1個
  • アーモンドプードル 50g
  • バニラエッセンス 少々
  • 《カスタードクリーム》
  • 卵黄 2個
  • 砂糖 35g
  • 牛乳 150ml
  • バニラビーンズ 2cm
  • 薄力粉 15g
  • ホイップクリーム 30ml
  • 《チーズクリーム》
  • 生クリーム 200ml
  • クリームチーズ 130g
  • グラニュー糖 25g
  • バニラビーンズ 少々
  • 【事前準備】
  • オーブンは170度に予熱しておく。
  • 《タルト生地》を作っておく。
  • ボウルに常温に戻したバター、粉糖、塩を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、卵黄を加える。
  • ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
  • ラップでひとまとめにし、冷蔵庫で一晩休ませる。
  • 型より一回り大きい円形に綿棒で伸ばす。
  • 《アーモンドクリーム》を作っておく。
  • ボウルに常温に戻したバター、砂糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、溶きほぐした卵を少しずつ数回に分けて加える。
  • アーモンドプードル、バニラエッセンスを加え混ぜ合わせたら絞り袋に入れておく。
  • 《カスタードクリーム》を作っておく。
  • ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉を加え混ぜ合わせる。
  • 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら(1)に混ぜながら加える。
  • ザルでこしながら戻し、中火で絶えずかき混ぜながら艶が出るまで炊く。
  • ボウルに移し、表面が乾燥しない様落としラップをし氷水を当て冷やす。
  • しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせる。
  • 《チーズクリーム》を作っておく。
  • 柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を入れてなめらかになるまで混ぜる。
  • 7分立てにしたホイップクリームを入れて混ぜ、半量を丸い口金をつけた絞り袋に入れる。

作り方

  1. 型にタルト生地をぴったりとつくよう、タルト生地を敷き詰める。
  2. 麵棒で余分なタルト生地を切り落とし、タルト型のフチの部分を指で押さえ少し生地がはみ出る様にする。
  3. フォークで数カ所穴を開け、アーモンドクリームを絞ったら170度のオーブンで約30分焼く。
  4. シャインマスカットは半分に切っておく。
  5. 焼いたタルト生地が冷めたらカスタードクリームをのせ、平らにならす。
  6. カスタードクリームの上にチーズクリームをナッペする。
  7. 周囲にチーズクリームを絞り、シャインマスカットを並べミントをのせたら完成。