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カスタードとチーズのダブルクリームにシャインマスカットをたくさんのせた贅沢なタルトです。

シャインマスカットのタルト
人前:

serving time8

材料

  • シャインマスカット 1房

  • ミント 適量

  • 《タルト生地》18cmタルト型

  • バター 60g

  • 粉糖 50g

  • 塩 ひとつまみ

  • 卵黄 1個分

  • 薄力粉 110g

  • アーモンドプードル 10g

  • 《アーモンドクリーム》

  • バター 50g

  • 砂糖 45g

  • 卵 1個

  • アーモンドプードル 50g

  • バニラエッセンス 少々

  • 《カスタードクリーム》

  • 卵黄 2個

  • 砂糖 35g

  • 牛乳 150ml

  • バニラビーンズ 2cm

  • 薄力粉 15g

  • ホイップクリーム 30ml

  • 《チーズクリーム》

  • 生クリーム 200ml

  • クリームチーズ 130g

  • グラニュー糖 25g

  • バニラビーンズ 少々

  • 【事前準備】

  • オーブンは170度に予熱しておく。

  • 《タルト生地》を作っておく。

  • ボウルに常温に戻したバター、粉糖、塩を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、卵黄を加える。

  • ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

  • ラップでひとまとめにし、冷蔵庫で一晩休ませる。

  • 型より一回り大きい円形に綿棒で伸ばす。

  • 《アーモンドクリーム》を作っておく。

  • ボウルに常温に戻したバター、砂糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、溶きほぐした卵を少しずつ数回に分けて加える。

  • アーモンドプードル、バニラエッセンスを加え混ぜ合わせたら絞り袋に入れておく。

  • 《カスタードクリーム》を作っておく。

  • ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉を加え混ぜ合わせる。

  • 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら(1)に混ぜながら加える。

  • ザルでこしながら戻し、中火で絶えずかき混ぜながら艶が出るまで炊く。

  • ボウルに移し、表面が乾燥しない様落としラップをし氷水を当て冷やす。

  • しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせる。

  • 《チーズクリーム》を作っておく。

  • 柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を入れてなめらかになるまで混ぜる。

  • 7分立てにしたホイップクリームを入れて混ぜ、半量を丸い口金をつけた絞り袋に入れる。

手順

  1. 型にタルト生地をぴったりとつくよう、タルト生地を敷き詰める。

  2. 麵棒で余分なタルト生地を切り落とし、タルト型のフチの部分を指で押さえ少し生地がはみ出る様にする。

  3. フォークで数カ所穴を開け、アーモンドクリームを絞ったら170度のオーブンで約30分焼く。

  4. シャインマスカットは半分に切っておく。

  5. 焼いたタルト生地が冷めたらカスタードクリームをのせ、平らにならす。

  6. カスタードクリームの上にチーズクリームをナッペする。

  7. 周囲にチーズクリームを絞り、シャインマスカットを並べミントをのせたら完成。

シャインマスカットのタルト
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