材料

  • ドラゴンフルーツ  3/4個(200g)
  • ラズベリー 50g
  • グラニュー糖 50g
  • レモン汁 大さじ1
  • 粉ゼラチン 8g
  • 水 大さじ2
  • チョコスポンジ 1cm厚1枚
  • 《A》
  • 生クリーム 200ml
  • 牛乳 150ml
  • 卵黄 1個
  • グラニュー糖 30g
  • 粉ゼラチン 8g
  • 水 大さじ2
  • 《飾り》
  • ドラゴンフルーツ 1/4個
  • エディブルフラワー 適量
  • ラズベリー 適量
  • 生クリーム 適量
  • ミント 適量
  • 【事前準備】
  • ゼラチンは水に振りかけて、それぞれふやかしておく
  • 生クリームは7分立てに泡立てる
  • ケーキ型にチョコのスポンジをひく

作り方

  1. ドラゴンフルーツの皮をむいて適当な大きさに切ったら、ラズベリー・グラニュー糖・レモン汁と共にミキサーにかける。
  2. 小鍋に入れて、中火にかける。沸騰直前で火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。
  3. 200ml分を取り分け、残りは小鍋にとっておく。
  4. 取り分けた200ml分をボウルに入れ、《A》のゼラチンを加えて溶かす。
  5. 氷水をはったボウルに当てながら粗熱をとり、牛乳と卵黄を加えて、とろみがつくまで混ぜる。(生クリームと同じ固さになるまで)
  6. 生クリームを加えて混ぜ合わせ、ケーキ型に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
  7. 冷え固まったら型から取り出し、生クリームを縁に沿って絞る。
  8. 3の残りを軽く温めて溶かし、7に流し入れる。再度冷やし固め、固まったら飾りの食材をバランスよくのせる。