材料

  • マロンペースト 200g
  • ラム酒 12cc
  • 牛乳 40cc
  • 生クリーム 150g
  • グラニュー糖 113g
  • 栗の渋皮煮 1個
  • 卵白 60g
  • コーンスターチ 8g
  • 【事前準備】
  • オーブンを120度で予熱しておく。
  • 栗の渋皮煮は半分に切っておく。

作り方

  1. 【メレンゲ作り】
  2. ボウルに卵白とグラニュー糖を加え、しっかりツノが立つまで混ぜる。
  3. コーンスターチとグラニュー糖を混ぜ、(1)に加え混ぜる。
  4. 絞り袋に移しバットに絞って、120度のオーブンで2時間焼く。
  5. 【マロンクリーム作り】
  6. ボウルにグラニュー糖と生クリームを加え、しっかりツノが立つまで泡立てる。
  7. 別の大きめのボウルでマロンペーストを軽くほぐし、牛乳、ラム酒を加え混ぜ合わせる。
  8. 泡立てたホイップクリームを30g加え混ぜたら、絞り袋に移しておく。
  9. 【仕上げ】
  10. 焼いたメレンゲに生クリームを軽く絞り、栗の渋皮煮を乗せる。
  11. 更に生クリーム、マロンクリームを絞って渋皮煮をトッピングしたら完成!