材料

  • 乾燥タピオカ 50g
  • 牛乳 250ml
  • グラニュー糖 30g
  • 紅茶の茶葉 30g
  • ゼラチン 15g
  • ホイップクリーム 200g
  • ココアスポンジケーキ
  • 《紅茶ゼリー液》
  • 茶葉 5g
  • お湯 150ml
  • 砂糖 20g
  • ゼラチン 10g
  • 【事前準備】
  • 乾燥タピオカを一晩水につける。
  • 生クリームを立てる。
  • 紅茶ゼリー液の材料を合わせる。
  • 粉ゼラチンに水を加えておく。

作り方

  1. 一晩つけて置いたタピオカを洗い芯がなくなるまで茹で、氷水で冷やして置く。
  2. 小鍋に牛乳と紅茶の茶葉とグラニュー糖を加えて中火で加熱し、ふつふつと沸いてきたら弱火にして、3分煮出す。
  3. 火を止めたら粉ゼラチンを加えて溶かし混ぜ、氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。
  4. 生クリームを加えて混ぜ合わせる。
  5. スポンジをしいた15cmのケーキ型に流しいれ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
  6. 冷やして置いたタピオカの水気を切り、ムースの上に乗せる。
  7. 紅茶のゼリー液をゆっくり流し込み、固まるまで冷やす。