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【ぷくぷく膨らむ】ドーナツ型でパリブレスト

サクサクのクッキー生地をのせたシュー生地!濃厚なチョコカスタードとピスタチオクリームをサンドした素敵な一品♪

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【ぷくぷく膨らむ】ドーナツ型でパリブレスト

サクサクのクッキー生地をのせたシュー生地!濃厚なチョコカスタードとピスタチオクリームをサンドした素敵な一品♪

材料

  • 《シュー生地》
  • 水 40ml
  • 牛乳 40ml
  • 塩 ひとつまみ
  • 砂糖 ひとつまみ
  • バター 35g
  • 薄力粉 50g
  • 溶き卵 2個分
  • 《クッキー生地》
  • バター 25g
  • グラニュー糖 12g
  • 薄力粉 25g
  • 《チョコカスタード》
  • 牛乳 100ml
  • バニラ 少々
  • 卵黄 1個
  • グラニュー糖 5g
  • 薄力粉 10g
  • バター 5g
  • チョコレート 50g
  • 動物性クリーム 50g
  • 《ピスタチオホイップクリーム》
  • 動物性クリーム 60ml
  • 植物性クリーム 40ml
  • グラニュー糖 10g
  • ピスタチオペースト 10g
  • 《デコレーション》
  • ブラックベリー 適量
  • ラズベリー 適量
  • カカオニブ 適量
  • パールチョコレート 適量
  • ピスタチオ 少々
  • 粉糖 適量
  • 【事前準備】
  • 薄力粉は篩っておく。バターは1〜1.5cmのサイの目にカットする。
  • オーブンは200度に余熱しておく。
  • 《クッキー生地》を作っておく。
  • 常温に戻したバターとグラニュー糖をボウルに入れゴムベラですり混ぜる。
  • 薄力粉を入れさっくりと混ぜる。
  • ラップに挟み麺棒で薄く伸ばし、冷凍庫に入れる。(扱いやすくするため)
  • 丸型でくり抜いておく。
  • 《チョコカスタード》を作っておく。
  • ボウルに卵黄、グラニュー糖を加えすり混ぜる。白っぽくなってきたら振るった薄力粉を加え混ぜる。
  • 小鍋に牛乳、鞘から取り出したバニラ、鞘を入れ火にかける。(鞘からも香りが出るため一緒に温める)
  • 沸騰したら鍋に混ぜながら加える。
  • 鍋に濾しながら戻し、ゴムベラで絶えずかき混ぜながら中火で炊く。
  • 艶が出てきたら火を止め、バター、チョコレートを加え素早く混ぜ合わせる。
  • ボウルに移し、乾燥しないようぴったりラップをし、冷やす。
  • 液体がしっかり冷えたら8分立てにした生クリームと混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
  • 《ピスタチオホイップクリーム》を作っておく。
  • ボウルに生クリーム、グラニュー糖、ピスタチオペーストを入れ、氷水に当てながらホイッパーで9分立てにする。
  • 絞り袋に入れる。

作り方

  1. 小鍋に水、牛乳、バター、塩、砂糖を入れ沸騰させる。
  2. 薄力粉を一気に加えゴムベラで混ぜ合わせる。鍋底に膜がはり、生地が鍋肌から離れるようになったら火から下ろす。
  3. 溶き卵を少しずつ加え、ゴムベラですくって落ちた後が逆三角形になるくらいの硬さにする。
  4. 丸い金口を付けた絞り袋に入れ、ドーナツ型に6つ絞り出す。
  5. くり抜いたクッキー生地をシュー生地の上にのせ、霧吹きをする。
  6. オーブンの温度を190度に下げ15分、その後160度で10分焼く。
  7. 焼きあがった生地を包丁で半分に切り、下部にチョコカスタードとピスタチオのホイップクリームを交互に絞る。
  8. ブラックベリー、ラズベリーをのせ、カカオニブ、パールチョコレート、ピスタチオを散らす。
  9. 上部に粉糖を振りかけ8に乗せる。