材料
- 《プリン》
- 牛乳 300ml
- 生クリーム 100ml
- 全卵 3個
- 卵黄 3個
- グラニュー糖 80g
- バニラビーンズ 1/4本
- 《カラメルソース》
- グラニュー糖 100g
- 水 大さじ2
- 【事前準備】
- 15cmの丸型にバターを塗る。
- 湯煎焼き用のお湯を沸かす。
- バニラビーンズをこそげ取っておく。
作り方
- 鍋に水とグラニュー糖を入れて、中火にかける。濃いカラメル色になるまで加熱し、ケーキ型に流し入れ、型を揺すって均一にならす。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
- 別の鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズの種とサヤを入れて温め、ふつふつと湧いてきたら火を止めて生クリームを加えて混ぜる。
- ボウルに全卵と卵黄を加えて混ぜ合わせ、(2)を少しずつ加えながら混ぜ合わせていく。
- 最初に使用した鍋に戻し、とろみがつくまでヘラで混ぜながら弱火にかける。（ダマがあれば一度こす）
- 型に流し入れ、湯を張った天板にのせてオーブン140度で40分焼く。（竹串で刺して、何もついてこなければ焼き上がり）
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上しっかり冷やす。
- お皿をのせて密着させて、全体をひっくり返して取り出す。