材料

  • 冷凍パイシート 2枚
  • 粉糖 適量
  • カシスジャム 適量
  • サンド用栗の渋皮煮 5個
  • 《カスタードクリーム》
  • 卵黄 2個
  • グラニュー糖 50g
  • バニラ 少々
  • 薄力粉 13g
  • コーンスターチ 10g
  • 牛乳 200ml
  • 生クリーム 100ml
  • 《マロンクリーム》
  • マロンペースト 150g
  • バター 15g
  • 生クリーム 30ml
  • 《トッピング》
  • 栗の渋皮煮 5個
  • アーモンドスライス 適量
  • パールチョコ 適量
  • アーモンドプラリネ 適量
  • ドライイチジク 適量
  • ピーカンナッツ 適量
  • ミント 適量
  • 粉糖 適量
  • 【事前準備】
  • オーブンは200度に余熱しておく。
  • サンド用栗の渋皮煮はさいの目に切っておく。
  • パイシートは5×9.5cmで15枚にカットしておく
  • 《カスタードクリーム》を作っておく。
  • 1) ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉、コーンスターチを加え混ぜ合わせる。
  • 2) 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら1に混ぜながら加える。
  • 3) ザルでこしながら戻し、中火で絶えずかき混ぜながら艶が出るまで炊く。
  • 4) ボウルに移し、表面が乾燥しない様落としラップをし氷水を当て冷やす。
  • 5) しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせる。
  • ・《マロンクリーム》を作っておく。
  • 1) ボウルにマロンペースト、常温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ合わせる。
  • 2) 生クリームを加え、絞りやすい固さに調整する。
  • 3) モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

作り方

  1. パイシートを天板に並べ、フォークでピケする。
  2. 200度のオーブンで6分焼いたら一度取り出し、上に天板を重ね、再度オーブンへ入れ10分焼く。
  3. 天板ごと取り出したら、上部にたっぷり粉糖をふりかける。
  4. オーブンの温度を220度に上げ約7分焼く。
  5. パイ生地にカスタードクリームを絞り、さいの目に切った栗の渋皮煮をのせ、再度カスタードクリームを絞る。
  6. (5)の上にパイ生地をのせ、カシスジャムを塗り、カスタードクリームを絞る。
  7. (6)の上にパイ生地をのせ、マロンクリームを絞る。栗の渋皮煮、アーモンドスライス、パールチョコ、アーモンドプラリネ、ドライイチジク、ピーカンナッツ、ミントをのせ、粉糖をかける。