材料

  • 《タルト生地》
  • 無塩バター 80g
  • 粉砂糖 45g
  • 塩 ひとつまみ
  • アーモンドプードル 20g
  • 溶き卵 30g
  • 薄力粉 130g
  • 強力粉 20g
  • ココアパウダー 10g
  • 《紅茶チーズフィリング》
  • アールグレイ茶葉 10g
  • 生クリーム 130ml
  • マスカルポーネチーズ 250g
  • コーンスターチ 10g
  • 卵 2個
  • きび糖 50g
  • 《トッピング》
  • ホイップクリーム 適量
  • タイム 適量
  • クッキー 適量
  • 【事前準備】
  • 《タルト生地》を作っておく。
  • ボウルに無塩バター、粉砂糖、塩を加えて練り混ぜる。
  • アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
  • 溶き卵を加えて馴染むまで練り混ぜる。
  • 薄力粉、強力粉を加えてヘラでさっくり混ぜる。
  • 生地がまとまってきたらひとつかみを《プレーン生地》として残しておく。
  • 残りの生地にココアパウダーを加えて混ぜ合わせ、《ココア生地》を作る。
  • それぞれ麺棒で伸ばし、冷蔵庫で休ませておく。
  • 《プレーン生地》は型抜きしておく。
  • アールグレイ茶葉をすり潰し、細かくしておく。
  • セルクルにバターを塗っておく。

作り方

  1. ココア生地を型抜きする。
  2. くり抜いた部分に、型抜きしておいたプレーン生地をはめて麺棒で伸ばす。
  3. バターを塗っておいたセルクルにココア生地の底を入れ、(2)の生地を側面に貼り付ける。
  4. 余分な部分を切り落とし、底にフォークを刺して穴を開けておく。
  5. 溶き卵を塗り、オーブン190℃で15分焼き、タルト台を作る。
  6. 鍋に生クリーム、アールグレイ茶葉を加えて沸騰させ、火を止めて冷めるまで置いておく。
  7. ボウルにマスカルポーネチーズ、コーンスターチ、きび糖を加えて練り混ぜ、卵、(6)のミルクティーを加えて混ぜる。
  8. (5)のタルト台に流し入れ、オーブン160℃50分焼き、取り出したらしっかり冷やす。
  9. カットしてホイップクリーム、タイム、クッキーをのせる。