材料

  • イチジク 5個
  • 飾り用イチジク 1個
  • ピスタチオ 適量
  • クルミのキャラメリゼ 適量
  • 《紅茶のロールケーキ生地》24×28cm
  • 卵黄 4個分
  • グラニュー糖 10g
  • サラダ油 40ml
  • ロイヤルミルクティー 50ml
  • 薄力粉 75g
  • 紅茶の茶葉 3g
  • 《メレンゲ》
  • 卵白 4個分
  • グラニュー糖 55g
  • 《マスカルポーネクリーム》
  • 生クリーム 150ml
  • マスカルポーネチーズ 100g
  • グラニュー糖 20g
  • 【事前準備】
  • 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けながら加え、ハンドミキサーでメレンゲを作る。
  • イチジクはよく洗い水分を拭き取った後、5個は上下を包丁で切り落としておく。飾り用イチジク1個分縦4等分にしてデコレーションに使う。
  • オーブンは170度に予熱しておく。
  • ロールケーキ用の紅茶の葉はすり鉢やミルで細かくしておく。
  • 《マスカルポーネクリーム》を作る。
  • 1) ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながらホイッパーで泡立てる。
  • 2) トロッとしてきたらマスカルポーネチーズを加え7分立てにする。

作り方

  1. 《紅茶のロールケーキ生地》を作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
  2. サラダ油、ロイヤルミルクティー、薄力粉、紅茶の茶葉の順に加え、その都度よく混ぜる。
  3. (2)にメレンゲの1/3量を加えホイッパーで混ぜる。
  4. メレンゲが馴染んだら、残りのメレンゲを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
  5. 170度のオーブンで約15分焼く。
  6. ロールケーキ生地の巻き終わりを斜めに切る。
  7. マスカルポーネクリームを塗り、イチジクを並べ巻く。冷蔵庫で30分以上休ませる。
  8. 両端を切り落とし、上部にマスカルポーネクリームを絞り、イチジク、クルミのキャラメリゼ、ピスタチオをのせる。