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無花果を丸ごと包んだロールケーキです

イチジクのロールケーキ
人前:

serving time8

材料

  • イチジク 5個

  • 飾り用イチジク 1個

  • ピスタチオ 適量

  • クルミのキャラメリゼ 適量

  • 《紅茶のロールケーキ生地》24×28cm

  • 卵黄 4個分

  • グラニュー糖 10g

  • サラダ油 40ml

  • ロイヤルミルクティー 50ml

  • 薄力粉 75g

  • 紅茶の茶葉 3g

  • 《メレンゲ》

  • 卵白 4個分

  • グラニュー糖 55g

  • 《マスカルポーネクリーム》

  • 生クリーム 150ml

  • マスカルポーネチーズ 100g

  • グラニュー糖 20g

  • 【事前準備】

  • ・別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けながら加え、ハンドミキサーでメレンゲを作る。

  • ・イチジクはよく洗い水分を拭き取った後、5個は上下を包丁で切り落としておく。飾り用イチジク1個分縦4等分にしてデコレーションに使う。

  • ・オーブンは170度に予熱しておく。

  • ・ロールケーキ用の紅茶の葉はすり鉢やミルで細かくしておく。

  • ・《マスカルポーネクリーム》を作る。

  • 1) ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながらホイッパーで泡立てる。

  • 2) トロッとしてきたらマスカルポーネチーズを加え7分立てにする。

手順

  1. 《紅茶のロールケーキ生地》を作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

  2. サラダ油、ロイヤルミルクティー、薄力粉、紅茶の茶葉の順に加え、その都度よく混ぜる。

  3. (2)にメレンゲの1/3量を加えホイッパーで混ぜる。

  4. メレンゲが馴染んだら、残りのメレンゲを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

  5. 170度のオーブンで約15分焼く。

  6. ロールケーキ生地の巻き終わりを斜めに切る。

  7. マスカルポーネクリームを塗り、イチジクを並べ巻く。冷蔵庫で30分以上休ませる。

  8. 両端を切り落とし、上部にマスカルポーネクリームを絞り、イチジク、クルミのキャラメリゼ、ピスタチオをのせる。

イチジクのロールケーキ
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