材料

  • 《かぼちゃスフレ生地》
  • かぼちゃペースト 180g
  • クリームチーズ 180g
  • 砂糖 20g
  • 卵黄 3個
  • 生クリーム 50ml
  • ラム酒 5ml
  • コーンスターチ 25g
  • シナモン 少々
  • 《メレンゲ》
  • 卵白 3個
  • グラニュー糖 70g
  • 《かぼちゃクリーム》
  • かぼちゃペースト 150g
  • バター 20g
  • 砂糖 30g
  • 生クリーム 40ml
  • シナモンパウダー 少々
  • ココアスポンジ 1枚
  • 《デコレーション》
  • 蒸したかぼちゃ 5切
  • かぼちゃの種 5粒
  • ピーカンナッツ 5粒
  • カカオニブ 適量
  • 【事前準備】
  • 溶かしバターを塗り、粉糖をふりかけたオーブンシートを型の側面にセットする。型の底には円形に切ったオーブンシートを敷く。
  • オーブンは160度に予熱しておく。
  • クリームチーズは常温に戻しておく。
  • 卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え《メレンゲ》を作っておく。
  • 《かぼちゃクリーム》を作っておく。
  • 鍋にかぼちゃペースト、砂糖、生クリームを入れ中火で練り上げる。
  • 絞りやすい固さになったら火を止め、バターを加える。
  • 冷めたらモンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。

作り方

  1. 型にココアスポンジを入れる。
  2. ボウルにクリームチーズ、かぼちゃペースト、砂糖を入れホイッパーでよく混ぜる。
  3. 卵黄、ラム酒、生クリームを加え混ぜ、滑らかになったら、コーンスターチ、シナモンを加える。
  4. メレンゲを加え、潰さないように切り混ぜし、型に流す。
  5. 天板にお湯を貼り、160度で20分、その後150度に温度を下げ40分湯せん焼きする。そのまま20分置いた後、取り出す。
  6. 粗熱が取れたら冷蔵庫で1日休ませる。
  7. かぼちゃクリームを絞り、蒸したかぼちゃ、かぼちゃの種、ピーカンナッツ、カカオニブ、ココナッツフレークでデコレーションする。