材料

  • 鶏手羽先 8本
  • 水 600ml
  • 青ねぎ 1本分
  • しょうが 1片
  • 塩 ふたつまみ
  • サラダ油 大さじ1
  • 水溶き片栗粉 大さじ1
  • 糸唐辛子 少々
  • 《具材》
  • 干し椎茸 2枚
  • 長ネギ(白) 1本
  • 赤・黄色ピーマン 各1個
  • しょうが 1/2片
  • 《調味料》
  • 手羽先の茹で汁 250ml
  • オイスターソース 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 醤油 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 胡椒 少々

作り方

  1. 干し椎茸はお湯に30分浸けて戻し、1cm厚のそぎ切りにする
  2. 長ネギは3cmのななめ切り
  3. 赤・黄色ピーマンは種を取り、乱切りにする
  4. しょうがは薄く切る
  5. 鶏手羽先の先端を関節で切り落とす
  6. 鍋に1(鶏手羽先の先端も加える)と水・青ネギ・しょうが・干し椎茸を加えて、沸騰後10分茹でる。手羽先は湯から取り出し、水気を拭き取る。お湯はアクを取り除いて、250mlを取っておく。
  7. サラダ油を引いて温めたフライパンに手羽先の皮面を下にして、両面に焼き色をつける。
  8. 具材と塩を加えて、油を絡ませたら、調味料を加えて弱火で8分煮込む。
  9. 水溶き片栗粉でとろみをつける。
  10. 器に盛り、糸唐辛子をのせる。