材料

  • トルティーヤ 7枚
  • 鶏もも肉 2枚分
  • なす 大1本
  • ズッキーニ(緑・黄)各1/2本
  • パプリカ 1/2個
  • ミニトマト 10粒
  • 山椒 小さじ1
  • とろけるチーズ 150g
  • 塩・胡椒 少々
  • オリーブオイル 大さじ2
  • レタス 適量
  • 《A》
  • 醤油 50ml
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ3
  • 小口唐辛子 ひとつまみ

作り方

  1. ミニトマトは半分に切る
  2. 鶏もも肉は小さめの一口大に切る
  3. スキレットに薄く油(分量外)を塗っておく
  4. ナス、ズッキーニ、パプリカを1.5cm角に切る。
  5. オリーブオイルを熱したフライパンに鶏もも肉を入れて、塩胡椒をし焼いていく。
  6. 鶏もも肉に半分ほど火が入ったら、ナス・ズッキーニ・パプリカを入れてさらに炒める。
  7. 全体がしんなりとしたら、《A》を加えて煮詰める。(水分があまり煮つまらない時は水溶き片栗粉を適量加えてとろみをつける)
  8. スキレットの淵からはみ出すようにトルティーヤを5枚敷き、中央に1枚のせる。とろけるチーズを半分敷き詰める。4をのせ、ミニトマトを散らし、山椒を振りかける。とろけるチーズの残り半量をのせたら、スキレットからはみ出たトルティーヤを内側に折りたたみ、トルティーヤを中心に1枚のせる。
  9. 小さめのスキレットを蓋代わりにのせて、180度のオーブンで40分。
  10. 焼きあがったら適当な大きさに切り、レタスを添える。