材料

  • グラニュー糖(カラメル用) 80g
  • 水(カラメル・先入れ用) 20ml
  • 水(カラメル・後入れ用) 40ml
  • ココア 30g
  • グラニュー糖 80g
  • 生クリーム(人肌に温める) 200ml
  • 牛乳(人肌に温める) 200ml
  • 板ゼラチン(氷水に入れてふやかしておく) 7.5g
  • 《飾り》
  • 生クリーム(7分立て) 適量
  • チョコレートソース 適量
  • フリーズドライフランボワーズ 適量
  • アラザン 適量
  • 飾り用ハーブ 適量

作り方

  1. 鍋にグラニュー糖と先入れ用の水を入れて中火にかけ、カラメル状になったら火を止めて、後入れ用の水を加えてよく混ぜる。(水を入れる際にはねるので気をつけてください)
  2. 牛乳と生クリーム、グラニュー糖、板ゼラチンを加えて、混ぜ合わせたら一度漉す。
  3. パウンド型に流し入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
  4. 容器から外し、適当な大きさに切ったら、生クリームとチョコレートソースをかけ、フリーズドライフランボワーズとアラザンを振り、ハーブを添える。