材料

  • キウイ 1個
  • ミニキウイ 2個
  • ブルーベリー・ブラックベリー 適量
  • 生クリーム 適量
  • セルフィーユ 適量
  • アラザン 適量
  • 《ヨーグルトムース》
  • ヨーグルト 400g
  • グラニュー糖 80g
  • 生クリーム 200g
  • 粉ゼラチン 10g
  • 水 大さじ2
  • 《スポンジ生地》
  • 卵 4個
  • グラニュー糖(卵黄用) 40g
  • グラニュー糖(卵白用) 80g
  • 薄力粉(白用) 60g
  • 薄力粉(緑用) 54g
  • 抹茶 6g
  • 粉糖 少々
  • 【事前準備】
  • キウイは皮をむいて、8mmの輪切りにする。ミニキウイは飾り用に好きな形に切る。
  • 生クリームは8分立てに泡立てる。
  • ゼラチンは水にふりかけてふやかす。
  • 薄力粉は篩にかける。
  • スポンジ生地を作る。
  • 1) 卵黄にグラニュー糖(卵黄用)を加えて、もったりとするまでよく混ぜる。
  • 2) 卵白をグラニュー糖(卵白用)を数回に分けて加えながら、柔らかいツノができるまで泡立てる。
  • 3) 卵黄の液に卵白の液を加えて混ぜ合わせ、半分に分ける。
  • 4) 一つには薄力粉(白)を、一つには薄力粉(緑)と抹茶を加えてさっくりと混ぜる。1cmの口金がついた絞り袋に入れる。

作り方

  1. クッキングシートをしいた天板にスポンジ生地(白)を1cm間隔で斜めに絞る。間にスポンジ生地(緑)を同様に絞る。表面に粉糖を振りかける。
  2. 180度のオーブンで12分焼き、焼きあがったら冷まして、紙をはがす。
  3. セルクルの一回り小さい円状一つと、4cmの帯を切り出す。
  4. セルクルの内側に帯を添わせ、中心に円状のスポンジを敷く。
  5. ヨーグルトにグラニュー糖と電子レンジ500wで30秒加熱して溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。
  6. 生クリームを加えて混ぜ合わせたら、スポンジの型の中に半分流し入れる。
  7. 輪切りのキウイを中心に並べる。残りのムース生地を流し入れ、表面をならし、冷蔵庫で冷やす。冷え固まったらセルクルから取り出し、表面に生クリームやキウイ、ベリー、セルフィーユ、アラザンなどで飾り付けをする。