材料

  • 《ドーナツ生地》
  • 準強力粉 125g
  • 白砂糖 15g
  • 塩 2g
  • インスタントドライイースト 2g
  • 無塩バター 20g
  • 卵黄 1個分(約20g)
  • 牛乳 50ml
  • 《トッピング》
  • ホイップクリーム 適量
  • いちご 2個分
  • ドライラズベリー 適量
  • アラザン 適量
  • クッキー 3枚
  • チョコクランチ 適量
  • カラースプレーチョコ 適量
  • チョコレート 適量
  • いちごチョコレート 適量
  • 【事前準備】
  • 《ドーナツ生地》の材料をホームベーカリーに入れてパン生地モードで一次発酵まででスタートし、ガス抜きをする。
  • ない場合は以下の手順で進める。
  • 1)強力粉、砂糖、塩、ドライイーストをボウルに入れる。
  • 2)35度くらいの牛乳、卵黄を加え、箸でかき混ぜる。
  • 3)ゴムベラでまとめ、まとまったら台の上表面が滑らかになるまで捏ね、バターを加え混ざり合うようにしっかり捏ねる。
  • 4)表面がつるんとなるまで捏ねたら、ボウルに入れししっかりとラップをし、約2倍の大きさになるまで1次発酵(オーブン発酵モード40度30分程)させる。
  • 5)台の上に出し、ガスを抜くため優しく捏ねる。
  • *オーブン発酵モードがない場合 (夏場は室温でも十分発光するので、直射日光や乾燥した場所を避け室温で置く。)
  • 1次発酵
  • 1)大きめのボウルに40度のお湯を注ぎ、小さめボウルに生地を入れしっかり密封し、大きめボウルに浮かべる。
  • 2)その上から大きめのビニール袋を被せるorボウル全体をビニール袋の中に入れる。
  • 3)生地が1.5~2倍の大きさになるまで入れておく。
  • 2次発酵
  • 1)天板が上に乗るくらいの大きいボウルの中に60℃のお湯を入れる。
  • 2)ボウルの上にアミを乗せる。
  • 3)アミの上に成形したパン(天板、ラップと濡れ布巾を上からした状態)を置く。
  • 4)上から大ききめのビニール袋をかぶせる。
  • 5)生地が1.5~2倍の大きさになるまで入れておく。

作り方

  1. まな板の上で生地を4等分に切り、ねじって形を作る。2次発酵をする。(オーブン発酵モード30度40分程)
  2. 170度の油で裏表2分ずつくらい、色がつくまで揚げる。粗熱をとる。
  3. いちごチョコレート、トッピングして完成。その他お好みのトッピングをする。