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【カステラで出来ちゃう✨】簡単オペラケーキ🍫

お手軽にカステラで出来ちゃうスイーツ♡バレンタインにオススメです!

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【カステラで出来ちゃう✨】簡単オペラケーキ🍫

お手軽にカステラで出来ちゃうスイーツ♡バレンタインにオススメです!

材料

  • カステラ 12切れ
  • ピスタチオ
  • パールチョコ
  • 金箔
  • 《コーヒーシロップ》
  • 水 100ml
  • グラニュー糖 25g
  • インスタントコーヒー 大さじ1・1/2
  • ラム酒 小さじ1
  • 《キャラメルクリーム》
  • バター 60g
  • キャラメル 10粒
  • 生クリーム 50ml
  • 《チョコガナッシュ》
  • ビター板チョコ 70g
  • 生クリーム 35ml
  • 《グラッサージュ》
  • 水 25ml
  • グラニュー糖 35g
  • ココアパウダー 15g
  • ゼラチン 1g
  • 生クリーム 25g
  • 《葉っぱのチョコ》
  • ミント
  • 上掛けチョコ(ビター)
  • 上掛けチョコ(ホワイト)
  • 【事前準備】
  • ・カステラの上下を薄く切り落とし、半分に切る。
  • ・板チョコは包丁で細かく刻んでおく。
  • ・上掛け用のチョコはそれぞれ湯せんで溶かしておく。
  • ・《コーヒーシロップ》を作っておく。
  • 1) 鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける。
  • 2) 沸騰したら火を止め、インスタントコーヒーとラム酒を入れ粗熱をとる。
  • ・《グラッサージュ》を作っておく。
  • 1) 水とグラニュー糖を小鍋に入れ火にかける。
  • 2) 沸騰したら一度火を止め、ふるったココアパウダーを入れダマがなくなるまでよく混ぜたら生クリームを加える。
  • 3) 再度火にかけ鍋の周りがふつふつとしてきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加え混ぜる。
  • 4) 茶こしで漉し、冷ます。

作り方

  1. 《チョコガナッシュ》を作る。小鍋に生クリームを入れ火にかける。
  2. 沸騰したら火を止め、刻んだ板チョコを加え溶かす。艶が出るまで混ぜ合わせ、粗熱をとる。
  3. 《キャラメルクリーム》を作る。小鍋に生クリーム、キャラメルを入れ、ゴムベラで混ぜながら弱火にかける。
  4. キャラメルが溶けたら火を止め、粗熱をとる。
  5. 常温に戻したバターをハンドミキサーでクリーム状にし、(4)を少量ずつ加え、その都度よく混ぜる。
  6. お皿にカステラを6枚並べ、コーヒーシロップを刷毛でたっぷり塗る。
  7. チョコガナッシュをナッペし、カステラを重ねる。
  8. 再度コーヒーシロップを刷毛で塗り、キャラメルクリームをナッペする。
  9. (6)〜(8)の動作を繰り返し、4層に重ね、ラップをし表面が平らになるようバットをのせ冷蔵庫で1時間休ませる。
  10. グラッサージュをかけ、4辺を切り落とす。
  11. 《葉っぱのチョコ》を作る。ミントの葉の裏側にチョコをつけ、そのまま冷ます。
  12. 固まったらゆっくり葉を取り除く。
  13. 葉っぱのチョコ、ピスタチオ、パールチョコをのせ、金箔をふる。