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お手軽にカステラで出来ちゃうスイーツ♡バレンタインにオススメです!

カステラオペラ
人前:

serving time

材料

  • カステラ 12切れ

  • ピスタチオ

  • パールチョコ

  • 金箔

  • 《コーヒーシロップ》

  • 水 100ml

  • グラニュー糖 25g

  • インスタントコーヒー 大さじ1・1/2

  • ラム酒 小さじ1

  • 《キャラメルクリーム》

  • バター 60g

  • キャラメル 10粒

  • 生クリーム 50ml

  • 《チョコガナッシュ》

  • ビター板チョコ 70g

  • 生クリーム 35ml

  • 《グラッサージュ》

  • 水 25ml

  • グラニュー糖 35g

  • ココアパウダー 15g

  • ゼラチン 1g

  • 生クリーム 25g

  • 《葉っぱのチョコ》

  • ミント

  • 上掛けチョコ(ビター)

  • 上掛けチョコ(ホワイト)

  • 【事前準備】

  • ・カステラの上下を薄く切り落とし、半分に切る。

  • ・板チョコは包丁で細かく刻んでおく。

  • ・上掛け用のチョコはそれぞれ湯せんで溶かしておく。

  • ・《コーヒーシロップ》を作っておく。

  • 1) 鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかける。

  • 2) 沸騰したら火を止め、インスタントコーヒーとラム酒を入れ粗熱をとる。

  • ・《グラッサージュ》を作っておく。

  • 1) 水とグラニュー糖を小鍋に入れ火にかける。

  • 2) 沸騰したら一度火を止め、ふるったココアパウダーを入れダマがなくなるまでよく混ぜたら生クリームを加える。

  • 3) 再度火にかけ鍋の周りがふつふつとしてきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加え混ぜる。

  • 4) 茶こしで漉し、冷ます。

手順

  1. 《チョコガナッシュ》を作る。小鍋に生クリームを入れ火にかける。

  2. 沸騰したら火を止め、刻んだ板チョコを加え溶かす。艶が出るまで混ぜ合わせ、粗熱をとる。

  3. 《キャラメルクリーム》を作る。小鍋に生クリーム、キャラメルを入れ、ゴムベラで混ぜながら弱火にかける。

  4. キャラメルが溶けたら火を止め、粗熱をとる。

  5. 常温に戻したバターをハンドミキサーでクリーム状にし、(4)を少量ずつ加え、その都度よく混ぜる。

  6. お皿にカステラを6枚並べ、コーヒーシロップを刷毛でたっぷり塗る。

  7. チョコガナッシュをナッペし、カステラを重ねる。

  8. 再度コーヒーシロップを刷毛で塗り、キャラメルクリームをナッペする。

  9. (6)〜(8)の動作を繰り返し、4層に重ね、ラップをし表面が平らになるようバットをのせ冷蔵庫で1時間休ませる。

  10. グラッサージュをかけ、4辺を切り落とす。

  11. 《葉っぱのチョコ》を作る。ミントの葉の裏側にチョコをつけ、そのまま冷ます。

  12. 固まったらゆっくり葉を取り除く。

  13. 葉っぱのチョコ、ピスタチオ、パールチョコをのせ、金箔をふる。

カステラオペラ
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