材料

  • ピンクパンバンズ4つ分
  • 強力粉 200g
  • 牛乳 150cc
  • バター 20g
  • 砂糖 20g
  • インスタントドライイースト 小1
  • ラズベリーパウダー 大1
  • 赤色素 小1/2
  • 強力粉 適宜
  • 《海老カツ》
  • 海老(今回はブラックタイガーを使用) 200g
  • 片栗粉 大1
  • マヨネーズ 大2
  • 塩 少々
  • ブラックペッパー 少々
  • 卵 適宜
  • パン粉 適宜
  • 《サウザンアイランドソース》
  • 紫玉ねぎ 1/4個
  • ピクルス 小4本
  • ゆで卵 1個
  • マヨネーズ 大2
  • ケチャップ 大2
  • 塩 少々
  • ブラックペッパー 少々
  • レモン汁 少々
  • 紫キャベツ
  • 揚げ油

作り方

  1. サウザンアイランドソースの具材はすべて合わせ、混ぜておく
  2. 紫キャベツは千切りにする
  3. パンバンズの材料はすべて合わせ、ひとかたまりになるまでよくこねる
  4. 40度のオーブン発酵または発酵機で30分発酵させる(1次発酵)
  5. 4等分にして丸めなおし、硬く絞ったフキンをかぶせ10分置く(2次発酵)
  6. 粉ふるいで強力粉を振るい、150度のオーブンで焼く(15分~)
  7. 海老の半分は叩いてすり身に、半分は荒いみじん切りにする
  8. 海老を塩ブラックペッパーとマヨネーズで味を付け、片栗粉を混ぜてひとかたまりにする
  9. 溶き卵、パン粉を付け丸く成形したら、170度の揚げ油で揚げる
  10. パンバンズにキャベツの千切りと海老かつを乗せサウザンアイランドソースをかけ完成!