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【ぷるぷるジューシー】丸ごとスイカゼリー&メロンゼリー&パイナップルゼリーの作り方【シェフの天下逸品】

夏の暑さを吹き飛ばす!水々しいフルーツを丸ごと使ったフルーツゼリー3種を寺﨑シェフに教えていただきました! フルーツによって凝固剤を変えたり、適切な温度にして溶かすなど、必須のポイント満載です☝️✨旬のフルーツが美味しい今の時期に、早速作ってみてね!

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【ぷるぷるジューシー】丸ごとスイカゼリー&メロンゼリー&パイナップルゼリーの作り方【シェフの天下逸品】

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材料

  • (3種類分の分量)
  • スイカ 1個
  • パイナップル 1個
  • メロン 1個
  • 水 1285g
  • 粉ゼラチン 50g
  • レモン汁 60g
  • グラニュー糖 200g
  • 塩 2g
  • アガー 50g

作り方

  1. 果実を縦半分にカットし、中身をくり抜く。
  2. くり抜いた果肉をジューサーにかけて粉砕し、ざるでこして果汁を取る。
  3. 【スイカ】
  4. 果汁を鍋に移し、水、グラニュー糖、塩を加えて火にかけて沸騰させる。
  5. 80℃程度まで温度を下げてから、分量の水で戻しておいたゼラチンを加え溶かし、レモン汁も加える。
  6. 氷水に当てて20℃程度まで温度を下げてから、くり抜いた器に流し入れる。
  7. 冷蔵庫で6時間程度冷やし、完成。
  8. 【メロン】
  9. 果汁を鍋に移し、水、グラニュー糖を加えて火にかけて沸騰させる。
  10. 80℃程度まで温度を下げてから、分量の水で戻しておいたゼラチンを加え溶かし、レモン汁も加える。
  11. 氷水に当てて20℃程度まで温度を下げてからくり抜いた器に流し入れる。
  12. 冷蔵庫で6時間程度冷やし、完成。
  13. 【パイナップル】
  14. 果汁を鍋に移し、水、レモン汁を加えて火にかけて40℃程度まで加熱する。
  15. グラニュー糖とすり混ぜておいたアガーを加えて溶かし、再度80℃まで加熱する。
  16. すぐにくり抜いた器に流し入れる。
  17. 常温で粗熱が取れてから冷蔵庫に移し、6時間程度冷やして完成。