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タルトをしましま模様にアレンジ♪

うさぎのいちごタルト
人前:

serving time8

材料

  • いちご適量

  • チョコ(飾り用) 適量

  • ホイップクリーム 適量

  • スポンジケーキ 1枚

  • バター(セルクル用) 少々

  • 《タルト台》

  • 無塩バター 160g

  • 粉砂糖 90g

  • 塩 少々

  • アーモンドプードル 40g

  • 溶き卵 60g

  • 薄力粉 260g

  • 強力粉 60g

  • ストロベリーパウダー 10g

  • 溶き卵 少々

  • 《チーズケーキ生地》

  • クリームチーズ 300g

  • グラニュー糖 60g

  • 生クリーム 200ml

  • ストロベリーピューレ 150g

  • 粉ゼラチン 10g

  • 水(ゼラチン用) 大さじ2

  • 《チーズムース生地》

  • 生クリーム 130ml

  • マスカルポーネ 100g 

  • グラニュー糖 20g

  • 粉ゼラチン 5g

  • 水(ゼラチン用) 大さじ1

  • 《ストロベリーゼリー》

  • ストロベリーピューレ 60g

  • ゼラチン 3g

  • 水(ゼラチン用) 小さじ2

  • グラニュー糖 10g

  • 《グラサージュ》

  • 牛乳 80ml

  • 生クリーム 50ml

  • ストロベリーパウダー 10g

  • ラズベリーパウダー 5g

  • グラニュー糖 15g

  • ゼラチン 3g

手順

  1. 【チーズケーキタルト】を作る。

  2. セルクルの内側にバターを塗っておく。

  3. 《タルト台》を作る。ボウルに無塩バター、粉砂糖、塩を加えて練り混ぜる。

  4. アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。

  5. 溶き卵を加えて馴染むまで練り混ぜる。

  6. 薄力粉、強力粉を加えてヘラでさっくり混ぜる。

  7. 生地がまとまってきたらひとつかみを《プレーン生地》として残しておく。

  8. 残りの生地にストロベリーパウダーを加えて混ぜ合わせ、《ストロベリー生地》を作る。

  9. それぞれ冷蔵庫で休ませておく。

  10. 《ストロベリー生地》を取り出し、麺棒で伸ばしたらセルクルで型抜きする。

  11. (8)の残りの生地と《プレーン生地》を取り出して麺棒で伸ばし、2cmほどの幅に切っていく。

  12. 《ストロベリー生地》と《プレーン生地》を交互に並べて麺棒でなじませ、2つに切り分ける。

  13. (8)のセルクルの側面に(9)の生地を隙間なく貼り付けて余分な生地を切り落とす。

  14. フォークを刺してクッキングシートをしき、重石を乗せてオーブンで200℃10分焼く。

  15. 取り出し、重石とクッキングシートを取り除き、溶き卵を塗り、オーブンでさらに5分焼いて冷ましておく。

  16. 《チーズケーキ生地》を作る。ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

  17. 残りの材料を加えて混ぜ合わせる。

  18. 《タルト台》に《チーズケーキ生地》を流し入れる。

  19. 《タルト台》にいちごを並べる。

  20. 《チーズケーキ生地》を流し入れる。

  21. 冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。

  22. 【ドームケーキ】を作る。

  23. 《ストロベリーゼリー》を作る。ボウルに材料を入れ、冷凍しておく。

  24. ボウルに生クリーム、グラニュー糖を加えて6分立てになるまで泡立てる。

  25. 《チーズムース生地》の残りの材料を加えて混ぜ合わせる。

  26. ドーム型に(2)を流し入れ、冷凍した《ストロベリーゼリー》を押し込む。

  27. スポンジを押し込み、冷凍庫で冷やし固める。

  28. 《グラサージュ》を作る。 小鍋に牛乳、ストロベリーパウダー、ラズベリーパウダー、グラニュー糖を加えて弱火にかけて混ぜ合わせる。

  29. ふつふつしてきたら火からおろし、ゼラチンを加えて混ぜ合わせる。

  30. とろみがつくまで冷ます。

  31. 8. (4)に(7)をかけてグラサージュをかけるて固まるまでおく。

  32. 飾り付けをしていく。

  33. 《チーズケーキタルト》に《ドームケーキ》を乗せる。

  34. ホイップクリームを絞り、いちごを乗せる。

  35. チョコのパーツを乗せる。

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