材料

  • 《スポンジ生地》15cm型
  • 全卵 125g
  • グラニュー糖 80g
  • 薄力粉 75g
  • バター 25g
  • 《シロップ》
  • グラニュー糖 15g
  • 水 15ml
  • ブランデー 小さじ1
  • 《サンド用ホイップクリーム》
  • 動物性クリーム 130g
  • グラニュー糖 15g
  • マスカルポーネチーズ 80g
  • 《ナッペ用ラズベリーホイップクリーム》
  • 動物性クリーム 65g
  • 植物性クリーム 65g
  • グラニュー糖 15g
  • マスカルポーネチーズ 80g
  • ラズベリーピュレ 大さじ1
  • 《アイシング》
  • 粉糖 50g
  • 卵白 小さじ1
  • レモン汁 少々
  • アイシング用ジェルカラー 少々
  • 《デコレーション》
  • いちご 適量
  • ラズベリー 適量
  • エディブルフラワー 適量
  • ミント 少々
  • 【事前準備】
  • サンド用のいちごはスライスしておく。
  • 《スポンジ生地》を作っておく
  • オーブンは170度に余熱する。薄力粉はふるっておく。型にクッキングシートを敷く。バターは湯せんで溶かしておく。
  • 全卵をほぐしてグラニュー糖を加えハンドミキサーで泡だてながら湯せんに当てる。
  • 卵の温度がほんのり暖かくなったら湯せんから外し、もったりとするまで泡立てる。
  • 低速でキメを整えたら、振るった薄力粉を加えゴムベラで混ぜる。
  • 溶かしバターを加えバターの筋が見えなくなるまでしっかり混ぜ合わせたら型に流し入れ、台に打ち付ける。
  • オーブンの温度を160度に下げ25〜30分焼く。
  • 《 シロップ》を作っておく
  • 1) 鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。
  • 2) グラニュー糖が溶けたら火を止めブランデーを加える。
  • • 《サンド用のホイップクリーム》を作っておく
  • ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながらホイッパーで泡立てる。
  • トロッとしてきたらマスカルポーネチーズを加え7分立てにする。
  • 《ナッペ用のラズベリーホイップクリーム》を作っておく
  • ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながらホイッパーで泡立てる。
  • トロッとしてきたらマスカルポーネチーズとラズベリーピュレを加え7分立てに、デコレーション用は9分立てにする。
  • デコレーション用はバラの口金をつけた絞り袋に入れておく。
  • 《アイシング》を作っておく
  • ボウルに粉糖と卵白を入れ、ダマがなくなりトロッとするまで混ぜ合わせる。
  • レモン汁で硬さを調整し、ジェルカラーを混ぜ合わせる。
  • 絞り袋に入れる。

作り方

  1. 包丁でスポンジ生地を3枚にスライスする。
  2. 刷毛でシロップを塗る。
  3. サンド用のクリームを塗り、いちごをサンドする。
  4. 3段に組み立てたら、上からラズベリーホイップクリームで本塗りする。
  5. バラの口金を付けた絞り袋を上下に揺らしながら、フリル状にホイップクリームを絞り出す。
  6. 絞った縁の部分をアイシングでなぞる。
  7. 中心にいちご、ラズベリーをトッピングし、ミントを添える。エディブルフラワーを散らす。