材料

  • ローズマリー 適量
  • 《りんごのコンポート》
  • りんご 5個
  • ブラウンシュガー 70g
  • 砂糖 70g
  • シナモンスティック 1本
  • 八角 1個
  • バニラビーンズ 3cm
  • スライスレモン 2枚
  • 白ワイン 150ml
  • 水 700ml
  • 《ゼリー液》
  • りんごの煮汁 200ml
  • ゼラチン 8g
  • 《マスカルポーネホイップクリーム》
  • 生クリーム 100ml
  • マスカルポーネチーズ 80g
  • 砂糖 15g
  • 【事前準備】
  • りんごは皮付きのまま4等分のくし切りにし、芯をとる。串で皮目から数カ所穴を空けておく。
  • バニラの莢は包丁で縦に切れ目を入れ、レモンは輪切りにする。
  • ゼラチンは氷水で戻し、しっかり水分を絞っておく。
  • ボウルに生クリームと砂糖を入れ、5分立てにした後マスカルポーネチーズを加え9分立てにしておく。

作り方

  1. 鍋に砂糖、ブラウンシュガー、白ワイン、水を入れ火にかける。
  2. 砂糖が溶けてきたら、りんご、シナモンスティック、八角、バニラ、レモンを加える。
  3. 沸騰したら弱火にし、クッキングシートで落し蓋をし10分煮る。
  4. 小鍋に3の煮汁を200ml移し温める。ふつふつとしてきたらゼラチンを加え溶かす。
  5. パウンド型にラップを敷き、りんごを詰めながらゼリー液を流す。
  6. 上から重石をし、冷蔵庫で冷やし固める。
  7. 包丁で切り分け、マスカルポーネホイップクリームを添える。