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シャキッと歯ごたえ抜群!コンポートをゼラチンで固めたテリーヌ♡

皮付きりんごのテリーヌ
人前:

serving time8

材料

  • ローズマリー 適量

  • 《りんごのコンポート》

  • りんご 5個

  • ブラウンシュガー 70g

  • 砂糖 70g

  • シナモンスティック 1本

  • 八角 1個

  • バニラビーンズ 3cm

  • スライスレモン 2枚

  • 白ワイン 150ml

  • 水 700ml

  • 《ゼリー液》

  • りんごの煮汁 200ml

  • ゼラチン 8g

  • 《マスカルポーネホイップクリーム》

  • 生クリーム 100ml

  • マスカルポーネチーズ 80g

  • 砂糖 15g

  • 【事前準備】

  • りんごは皮付きのまま4等分のくし切りにし、芯をとる。串で皮目から数カ所穴を空けておく。

  • バニラの莢は包丁で縦に切れ目を入れ、レモンは輪切りにする。

  • ゼラチンは氷水で戻し、しっかり水分を絞っておく。

  • ボウルに生クリームと砂糖を入れ、5分立てにした後マスカルポーネチーズを加え9分立てにしておく。

手順

  1. 鍋に砂糖、ブラウンシュガー、白ワイン、水を入れ火にかける。

  2. 砂糖が溶けてきたら、りんご、シナモンスティック、八角、バニラ、レモンを加える。

  3. 沸騰したら弱火にし、クッキングシートで落し蓋をし10分煮る。

  4. 小鍋に3の煮汁を200ml移し温める。ふつふつとしてきたらゼラチンを加え溶かす。

  5. パウンド型にラップを敷き、りんごを詰めながらゼリー液を流す。

  6. 上から重石をし、冷蔵庫で冷やし固める。

  7. 包丁で切り分け、マスカルポーネホイップクリームを添える。

皮付きりんごのテリーヌ
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