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みんな大好き肉じゃがの新バージョン

逆転肉じゃが
準備:

prep time30分

料理:

cooking time30分

人前:

serving time4

材料

  • 牛こま切れ肉 100g

  • 玉ねぎ 1/2個

  • にんじん 中1/3本

  • 糸こんにゃく 100g

  • 絹さや 10本

  • サラダ油 大さじ1

  • 醤油 大さじ1

  • 砂糖 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • ごま油 小さじ1

  • 青ねぎ 少々

  • 《じゃがいも生地》

  • じゃがいも 600g

  • バター 20g

  • 塩 ひとつまみ

  • 片栗粉 大さじ3

  • マヨネーズ 大さじ2

  • 《あん》

  • 水 100ml

  • 醤油 大さじ1

  • 砂糖 大さじ1

  • みりん 大さじ1

  • 片栗粉 小1

  • 水 小1

  • 【事前準備】

  • 茹でたじゃがいもをマッシャーで細かく潰し、熱いうちにバター、塩、片栗粉、マヨネーズを加えて《じゃがいも生地》を作る。(まとまりが悪い場合はマヨネーズを足して調整)

  • 小鍋に水溶き片栗粉以外の《あん》の材料を全て入れ、煮立たせる。煮立ったら一度火を止め水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再度火にかけとろみをつける。

  • 玉ねぎは薄切りにしておく。

  • にんじんは半分に切り斜め薄切りにしておく。

  • 絹さやはさっと塩茹でし斜め半分にしておく。

  • 糸こんにゃくは水気を良く切り細かめに切る。

手順

  1. 熱したフライパンに油をしき、牛肉を炒める。

  2. 牛肉の色がある程度変わったら玉ねぎ、にんじん、糸こんにゃくを加え野菜に火が通るまで炒める。

  3. 醤油、砂糖、みりんを加えて汁気が無くなるまで炒め、最後にごま油とさやいんげんを加えてさっと炒める。

  4. ラップの上に《じゃがいも生地》を丸く伸ばし、粗熱を取った(3)を乗せて丸くなるように包む。

  5. 180度の油できつね色になるまで揚げる。

  6. 油を切った(5)に《あん》をかけ、青ネギを散らしたら完成。

逆転肉じゃが
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