材料

  • さんま(新鮮なもの) 4尾
  • 塩 大さじ4
  • 黒米入り酢飯 300g
  • 大葉 8枚
  • カブの漬物(赤・白) 各1個分
  • 《締め酢》
  • 酢 200ml
  • 砂糖 50ml
  • 《飾り用野菜》
  • ビーツ
  • きゅうり
  • カラフルトマト
  • ラディッシュ

作り方

  1. 秋刀魚は3枚おろしにする
  2. 締め酢を合わせておく
  3. 飾り野菜は2mmほどの厚さに切る
  4. カブのお漬物は3mm幅で切る
  5. キッチンペーパーを敷いた網の上にさんまをおいて、両面に塩を振る。冷蔵庫で30分ほどおいて、出た水分はキッチンペーパーでふき、薄皮を外す。
  6. 締め酢を入れたバットにさんまを入れ、冷蔵庫で2~3時間漬ける。
  7. 四角いセルクルなどにラップをひいて、秋刀魚を皮目を下にして敷く。
  8. 大葉をのせて、酢飯を半分のせて、全体に広げる。カブのお漬物を散らしたら、再度残りの酢飯を広げる。
  9. ラップをかけて、平らなもので上から押す。
  10. 冷蔵庫で30分〜1時間ほど休ませて、器にのせたら飾り用野菜を散らす。