材料

  • 《抹茶ガナッシュ》
  • 抹茶パウダー 10g
  • 生クリーム 120ml
  • ホワイトチョコレート 180g
  • オレンジリキュール(あれば) 大さじ1
  • 《あずきムース》
  • ゆであずき(缶) 200g
  • ゼラチン 5g
  • 生クリーム 100g
  • 《ボトム》
  • オレオクッキー 100g
  • 溶かしバター 20g
  • 《抹茶グラサージュ》
  • 抹茶パウダー 10g
  • お湯(70度前後) 40cc
  • ゼラチン 3g
  • グラニュー糖 50g
  • 《飾り》
  • ホワイトチョコレート
  • 金箔
  • フリーズドライフランボワーズ
  • 【事前準備】
  • 抹茶はそれぞれ振るいにかけておく。
  • あずきムース用のゼラチンは水20gに振りかけてふやかしておく。
  • あずきムースの生クリームは6分立てに泡立てておく。

作り方

  1. 《ボトム》を作る。オレオを叩いて細かく砕き、溶かしバターを合わせる。底の取れるケーキ型(直径15cm)に入れ、しっかりと敷き詰めたら冷蔵庫で冷やし固める。
  2. 《あずきムース》を作る。ボウルに茹であずき(常温)を入れ、電子レンジ600wに10秒かけて溶かしたゼラチンを加えて混ぜ合わせる。全体が混ざったら生クリームを加えて混ぜ合わせ、4に流して冷やし固める。
  3. 《抹茶ガナッシュ》を作る。鍋で生クリームを温め、沸騰直前になったら火を止める。ホワイトチョコレートを砕きながら加え、泡立て器で混ぜながら溶かす。振るった抹茶とオレンジリキュールを加えて全体が均一に混ざったら、人肌の温度まで冷まし、4に流し入れて冷やす。
  4. 《抹茶グラサージュ》を作る。ボウルにお湯とゼラチンを入れて、溶かし混ぜる。完全に混ざったら抹茶パウダーとグラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせ、人肌程度まで冷ましながらとろみをつける。