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和の極み、小豆と抹茶で美しいムースに仕立てます。

濃厚抹茶とあずきのムースケーキ

材料

  • 《抹茶ガナッシュ》

  • 抹茶パウダー 10g

  • 生クリーム 120ml

  • ホワイトチョコレート 180g

  • オレンジリキュール(あれば) 大さじ1

  • 《あずきムース》

  • ゆであずき(缶) 200g

  • ゼラチン 5g

  • 生クリーム 100g

  • 《ボトム》

  • オレオクッキー 100g

  • 溶かしバター 20g

  • 《抹茶グラサージュ》

  • 抹茶パウダー 10g

  • お湯(70度前後) 40cc

  • ゼラチン 3g

  • グラニュー糖 50g

  • 《飾り》

  • ホワイトチョコレート

  • 金箔

  • フリーズドライフランボワーズ

手順

  1. 抹茶はそれぞれ振るいにかけておく。

  2. あずきムース用のゼラチンは水20gに振りかけてふやかしておく。

  3. あずきムースの生クリームは6分立てに泡立てておく。

  4. 《ボトム》を作る。オレオを叩いて細かく砕き、溶かしバターを合わせる。底の取れるケーキ型(直径15cm)に入れ、しっかりと敷き詰めたら冷蔵庫で冷やし固める。

  5. 《あずきムース》を作る。ボウルに茹であずき(常温)を入れ、電子レンジ600wに10秒かけて溶かしたゼラチンを加えて混ぜ合わせる。全体が混ざったら生クリームを加えて混ぜ合わせ、4に流して冷やし固める。

  6. 《抹茶ガナッシュ》を作る。鍋で生クリームを温め、沸騰直前になったら火を止める。ホワイトチョコレートを砕きながら加え、泡立て器で混ぜながら溶かす。振るった抹茶とオレンジリキュールを加えて全体が均一に混ざったら、人肌の温度まで冷まし、4に流し入れて冷やす。

  7. 《抹茶グラサージュ》を作る。ボウルにお湯とゼラチンを入れて、溶かし混ぜる。完全に混ざったら抹茶パウダーとグラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせ、人肌程度まで冷ましながらとろみをつける。

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