材料
- シタビラメ 1尾
- 塩コショウ 適量
- コーンスターチ 適量
- じゃがいも（男爵） 各1個
- コーンスターチ 大さじ1
- 溶かしバター 小さじ1
- 塩コショウ 各ひとつまみ
- オリーブ油 大さじ2
- バルサミコソース 適宜
- 《パプリカソース》
- パプリカ（赤） 60g
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 1/2片
- バター 10g
- 顆粒コンソメの素 小さじ1
- 水 150ml
- 塩コショウ 適量
- 【事前準備】
- シタビラメは頭と皮と内臓を取り除く
- じゃがいもは皮をむく
- パプリカ、玉ねぎ、にんにくは千切りにする。
作り方
- じゃがいもを2cmの四角型で抜き、さらに1mm幅に輪切りにする。
- じゃがいもをボウルに入れ、コーンスターチ・溶かしバター・塩・コショウを加えて混ぜ合わせる。
- シタビラメ片面にコーンスターチ・塩・コショウ（それぞれ分量外、適量）を振りかけ、じゃがいもを尾から頭に向かって鱗のように貼り付ける。冷蔵庫に入れてバターを冷やして、全体を接着させる。
- フライパンにバターを熱し、パプリカソースの野菜を加えてしんなりとするまで炒める。その他の材料を加えて、5分煮込む。粗熱をとり、ミキサーに加えて攪拌する。
- フライパンにオリーブ油を中火で熱して、3をじゃがいもを下にして良い色がつくまで焼く。
- ひっくり返して、弱火で火が通るまで焼き、取り出す。
- お皿にパプリカソースを敷き、バルサミコソースをかけて、5をじゃがいもの面を上にしてのせる。