材料
- グリーンカレーペースト 50g
- 鶏もも肉 250g
- なす 2本
- ピーマン（緑・赤・黄） 各1個（パプリカでも可）
- ココナッツミルク 300ml
- 水 200ml
- 砂糖 大さじ1
- ナンプラー 大さじ2
- サラダ油 大さじ3
- 塩 小さじ1/2
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切る。ナスと種を取ったピーマンは1cm幅の輪切りにする。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、鶏もも肉の皮目に焼き色を付けて取り出す。
- 同じフライパンにサラダ油（大さじ2）とグリーンカレーペーストを加えて、香りが出るまで弱火で炒める。
- ココナッツミルクを半分加え、混ぜながら煮立たせる。鶏肉とナスを加え、全体を混ぜあわせて一煮立ちしたら、残りのココナッツミルク・水・ナンプラー・砂糖を加えて、ナスが柔らかくなるまで中火で煮込む。
- 塩で味を整えたら、ピーマンを加える。
- 器に盛り、バジルの葉をのせる。ご飯や麺を添えてお召し上がりください。